Engenheiro de alimentos, cozinheiro chef internacional, mestre em estilos, formado em Tecnologia Cervejeira e docente da Academia Barbante, instituição que representa a WBA – World Brewing Academy no Brasil, o beer sommelier Rodrigo Sawamura, 37, consagrou-se o melhor do país pelo 3º Campeonato Brasileiro de Sommelier de Cerveja. A etapa final da competição ocorreu no domingo, dia 24, na capital paulista.
Promovido pelo Instituto da Cerveja Brasil e pela Associação Brasileira de Sommeliers (ABS), de São Paulo, o campeonato abarcou quatro etapas que colocam à prova a expertise de quem trabalha na área: desde a identificação de estilos de cervejas e defeitos sensoriais à degustação. Competição teve 150 inscritos, mesmo número da última edição.
A primeira etapa, prova de múltipla escolha, foi eliminatória e ocorreu simultaneamente em Blumenau/SC, Curitiba/PR, Porto Alegre/RS, Rio de Janeiro e São Paulo no dia 10 de abril. A segunda, também eliminatória, foi prática de identificação de estilos e defeitos sensoriais. Já a terceira fase foi de desempate, da qual saíram os cinco finalistas – Elias Toffannetto Varella, Jaimes Almeida Neto, Marco Mammoli Filho, Pedro Seriguhelli da Rocha Paranhos e Rodrigo Sawamura, que, posteriormente, se apresentaram ao júri, em uma prova oral de degustação e de serviço.
Quem levou a melhor foi Rodrigo, que, em 2015, já havia conquistado o 3º lugar da competição (atrás de Guilherme Rossi e o campeão Gil Lebre Abadde) e a 4º colocação no Campeonato Mundial de Sommelier, que ocorreu no Brasil. “A qualidade técnica dos participantes evolui a cada ano!”, admira-se Rodrigo, que embarca em uma viagem de cinco dias para o Vale de Yakima, maior região produtora de lúpulo dos Estados Unidos. Ele percorrerá todas as instalações da Barth-Haas Hops Academy, grupo líder em produção, reprodução, processamento de lúpulo, serviços de armazenagem e logística, tecnologias de P&D e aplicações para a indústria cervejeira. O segundo lugar ficou para Jaimes Almeida.
“Acredito que o Campeonato estimule e incentive os entusiastas a, cada vez mais, aprofundarem seus conhecimentos, seja frequentando os mais diversos cursos voltados à formação “cervejeira” disponíveis hoje no mercado, seja consumindo, por conta própria, cervejas especiais – o que é extremamente benéfico para nosso mercado”, avalia o campeão Sawamura.
Formaram a mesa de jurados desta edição: Juliano Mendes, ex-proprietário da Eisenbahn (SC) e consultor; Bia Amorim, beer sommelier e consultora; Cassio Picolo, beer sommelier e proprietário do bar FrangÓ; Raphael Rodrigues, jornalista do All Beers e beer sommelier; Artur Azevedo, diretor da ABS; e Alfredo Ferreira, mestre-cervejeiro e sócio do Instituto da Cerveja Brasil.
