Por Luiz Caropreso, sommelier de cervejas e diretor da Beerbiz.
Olá, meus amigos cervejeiros.
Neste mês, trago cervejas que receberam um carinho, um cuidado e até muita paixão na sua proposta, tanto na concepção quanto na confecção.
Eu sempre comparo o trabalho do cervejeiro ao de artistas, em que o cervejeiro artesanal, ou especial como queiram, é o artesão. “Birra artigianale”, como dizia meu nonno.
Muitas pessoas estão vivendo estes tempos de clausura forçada de forma ansiosa e estressante. Eu driblo minha ansiedade trabalhando para conhecer e avaliar cervejas “diferentonas”, em casa, com toda a segurança.
De alguma forma são momentos contemplativos e de reflexão. Se puderem, tentem fazer o mesmo. Então, vamos às minhas indicações.
Cerveja: Avós A Balsa
Estilo: Strong Baltic Porter com frutas vermelhas
Cervejaria: Cervejaria Avós – R. Croata, 703 – Lapa, São Paulo/SP
ABV: 11,6%
A Balsa é a primeira Lager extrema da premiada Cervejaria Avós e chega em duas versões. A base, pela definição da cervejaria, é uma Strong Baltic Porter, que recebe adição de frutas vermelhas e cacau. Numa segunda versão, é envelhecida em barricas de Jequitibá Rosa.
Uma cerveja de cor marrom profundo e espuma marrom claro, com aromas intensos de maltes tostados e de frutas vermelhas. O sabor acompanha essas características. Tem corpo alto e seus 11,6% de álcool são muito bem inseridos, deixando a cerveja muito equilibrada. A “cariniana legalis”, conhecida como jequitibá-rosa, tem características sensoriais distintas de outros jequitibás encontrados pelo Brasil. A madeira é considerada neutra, contribuindo para a bebida se tornar mais leve e agradável, alem de deixá-la com maior “drinkability”.
Minhas sugestões de harmonização são bolos do tipo floresta negra, em que temos a presença do chocolate, a baunilha e cremosidade do chantilly e as frutas vermelhas representadas pelas cerejas. Vai bem também com queijos que trazem um lácteo destacado, remetendo na boca ao café com leite. Vou elencar o Gouda e o Maasdam.
A Avós entrega em todo Brasil através do site www.cervejaavos.com ou em São Paulo pelo delivery: www.avosemcasa.com.br
Cerveja: Du Porto IPA
Estilo: American IPA
Cervejaria: Du Porto – Rua do Vídeo, 24, Barbalha/CE
Eu já havia falado sobre a Du Porto por aqui. Uma pequena, mas muito competente, cervejaria cearense cujo cervejeiro é meu amigo Welton Gadelha. Curiosamente, essa cervejaria está instalada no prédio do antigo cinema da cidade, por isso o nome do logradouro ser Vídeo, que os barbalhenses conhecem como “vidéo”.
Dessa vez, trago um outro rótulo que me causou muito boa surpresa. Uma American IPA deliciosa, cristalina como uma Pilsen, que praticamente brilha na taça quando servida. A versão da Du Porto condiz muito com o clima quente e convidativo de Barbalha, no interior do Ceará. Aliás, a Du Porto é um exemplo de que o Brasil tem cervejarias extremamente competentes e inúmeras cidades e que não é necessário estar em uma capital, ou cidade grande, para executar o ofício cervejeiro com amor e paixão.
É uma single hop feita com Mosaic, lúpulo com características florais e de frutas tropicais, que aumentam o drinkability do fermentado. O resultado é uma cerveja sem arestas, equilibrada, refrescante e muito fácil de se beber. Aliás, muito fácil mesmo. Um gole convida ao outro. Há que beber com cuidado de tão deliciosa que ela é.
Vamos harmonizar com comidas típicas da região. Caranguejada, Panelada – um cozido delicioso feito com bucho, tripas linguiça, patas bovinas e vários temperos – Charque acebolado e Queijo Coalho assado na brasa.
Cerveja: Tesla Double Lamarr
Estilo: Double NEIPA *New England IPA%
Cervejaria: Tesla – Campinas/SP
ABV: 8,1%
A Tesla Cervejaria, iniciou suas atividades em Jaguariúna/SP e acabou se mudando recentemente para a cidade de Campinas.
Seu nome é uma homenagem do sócio-fundador e cervejeiro, um Engenheiro Eletricista, a Nikola Tesla, um dos inventores mais injustiçados da Terra, que propôs um sistema “wireless” de fornecimento de energia elétrica gratuita para o mundo todo. Todas as cervejas da Tesla são inspiradas nos maiores gênios (e malucos) da história da humanidade.
A Double Lamarr surgiu após grande sucesso do rótulo “O Código Lamarr”, que está hoje entre as mais bem avaliadas do país no estilo New England IPA. Uma cerveja linda de um amarelo vivo e opaco, com uma boa formação de espuma muito alva
A valente e extraordinária Hedy Lamarr recebeu uma homenagem ainda mais potente com os lúpulos Galaxy, Nelson SAuvin, Citra, Mosaic, Simcoe e Sabro. Essa versão mais alcoólica e com triplo dry hopping, continua com muita complexidade, sem perder o drinkability.
Sobre Hedy Lamarr: “Mulher valente, inteligente e entre as mais belas do seu tempo”. Assim muitos definem Hedwig Eva Maria, mais conhecida como Hedy Lamarr. Inspiração para Walt Disney criar a sua versão da personagem Branca de Neve, a atriz criou o sistema precursor do nosso Wi-Fi. A sua invenção serviu para despistar radares nazistas durante a Segunda Guerra Mundial através de códigos para um sistema de comunicação.
Indico harmonizar essa bela cerveja com tortas de frutas amarelas (pêssegos, manga ou maracujá), queijos de cabra maturados, com mofo branco e cinza vegetal, linguiça suína de lombo ou pernil e guacamole acompanhado de nachos.
Cerveja: Dádiva True 3 Cocoa
Estilo: Rússia Imperial Stout
Cervejaria: Dádiva, Várzea Paulista/São Paulo
ABV: 10%
A True 3 Cocoa é uma Russian Imperial Stout maturada em carvalho e com adição de dois tipos de cafés da Fazenda Ambiental Fortaleza.
Veste a taça com um preto elegante, coroado por espuma de coloração bege. Os aromas de café, com notas frutadas de um lado e chocolate amargo do outro, vêm logo no primeiro plano, seguidos da complexidade do carvalho. O líquido tem textura aveludada, corpo alto e bom aquecimento.
Harmonize com brownie de chocolate com nozes, tiramisú, queijo parmesão, pecorino e acompanha muito bem uma costela bovina “no bafo”.
*A linha TRUE traz quatro latas do estilo RIS (Russian Imperial Stout) maturadas no carvalho americano e traz diferentes adjuntos.
Em um dos rótulos, a cervejaria explora a complexidade que diferentes tostas em cocos podem trazer; em outro, usa o cacau do produtor Ivan Dantas, do Pará; no terceiro, há o uso de baunilha de origens distintas (baunilha Bourbon, do Tahiti, e baunilha do cerrado, brasileira); e por último, o café da Fazenda Ambiental Fortaleza em duas versões.”
Cerveja: Cuesta Beer Brandy 2020
Estilo: Freeze-Distiled Beer
Cervejaria: Cuesta Cervejaria – R. Cap. José Paes de Almeida, 452 – Alto, Botucatu/SP
ABV: 35%
O que leva um cervejeiro a desenvolver um rótulo inusitado, que mais se parece com um destilado, mas é uma cerveja que passa por vários, trabalhosos e demorados processos?
Amor! Paixão!
É o caso da Beer Brandy elaborada pela Cuesta Cervejaria na cidade de Botucatu-SP.
A base desse fermentado é uma Doppelbock cujo líquido passa por refermentações e por processo bem similar ao utilizado nas Ice Beers. A cerveja é submetida a temperaturas baixas, mas controladas, até um ponto em que parte da água se cristaliza. Esses cristais são retirados e a mágica está feita! O resultado é uma Brandy Beer com incríveis 35% de ABV. Para chegar no resultado final, até ser envasada em lindas garrafas que remetem às de whiskeys ou conhaque, levam-se 2 anos. Outra curiosidade é que o produto final representa apenas 10% da batelada inicial.
O serviço deve ser feito em doses de 50 ou 60 mL, em copos de Brandy ou conhaque. Em termos de aromas e sabores, prevalecem os maltes e madeira (carvalho). Condimentos como noz moscada e pimenta branca surgem em segundo plano.
Esse rótulo pode ser harmonizado com castanhas, frutas secas e frutas passas, ou sem nenhum acompanhamento, de forma a ser degustado bem lentamente de forma contemplativa.
Você tem dúvidas ou sugestões? É só mandar um direct no Instagram @luiz.caropreso.
