Fazendo uma Kombucha

Por Rafael Strapazzon, proprietário da Strappa Live Kombucha e sócio na Armada Cervejeira (RS), juiz BJCP de cerveja e sidra, técnico cervejeiro pelo ICM e sommelier de cervejas pelo ICB.

A kombucha por si só não tem estilos definidos como a cerveja (que também não tinha até serem criados pouco tempo atrás), porém, existe uma base que foi definida por conta da planta originária da kombucha, que seria a Camellia sinensis. Existem outras variações com o uso de outras plantas, como a nossa querida erva-mate (Ilex paraguariensis), que não originaram a kombucha, mas possuem algumas substâncias em comum.

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