Promovido em parceria entre o Instituto da Cerveja Brasil e a Universidade Weihenstephan, de Munique, o curso avançado de Tecnologia Cervejeira capacita alunos que desejam iniciar carreira como cervejeiros profissionais. As aulas iniciam no dia 30 de junho em São Paulo.
O objetivo do curso, segundo Alfredo Ferreira, mestre-cervejeiro e docente do curso, é “oferecer ao aluno uma visão real e abrangente da profissão, ensinando os principais conceitos de todo processo produtivo desde a malteação até o envasamento, passando por importantes aspectos de qualidade fisico-química, microbiológica e sensorial. É um verdadeiro aperfeiçoamento técnico, com teoria e prática”, explica.
Ao final do curso o aluno estará apto a auxiliar no desenvolvimento de receitas de cervejas de diferentes estilos; influenciar em parâmetros de processos e na escolha de matérias-primas, melhorando a qualidade dos produtos; otimizar rendimentos dos processos fabris; indicar melhores práticas de higienização nas cervejarias;
fazer avaliação sensorial; identificar os principais defeitos sensoriais e propor avanços e melhorias; conhecer parâmetros e especificações de qualidade de insumos, processo e produto final.
Confira o conteúdo:
• Matérias-primas e processo de malteação
• História da Cerveja
• Legislação brasileira
• Processo de fabricação de mosto
• Fermentação e Maturação
• Filtração
• Envase
• Qualidade fisico-química
• Qualidade Sensorial
• Qualidade Microbiológica
• Análise Sensorial e Off-flavors
• Matemática Cervejeira
• Desenvolvendo Receitas
• Chope
• Serviço de Cervejas
• Visita a micro cervejarias
• Prática de fabricação de cerveja
Com 132 horas de duração, o curso ocorre de 30 de junho a 13 de outubro, com aulas das 19h às 23h. Inscrições através do email claudia.bonadia@institutodacerveja.com.br.
O Instituto da Cerveja Brasil fica na Av. das Carinás, 417, bairro Moema – São Paulo. Para mais informações, clique aqui.
