A espuma da cerveja é uma camada que exerce várias funções que impactam na qualidade da bebida. O mestre-cervejeiro Leon Mass conta algumas curiosidades sobre isso.
Se deparar com um copo de cerveja cheio de espuma resulta em vários questionamentos do tipo “essa é a quantia certa de espuma?” ou “toda essa espuma não é prejuízo?”. O que grande parte das pessoas não sabem é que essa faixa branca possui várias funções, não apenas visualmente, mas em aroma, temperatura e sabor.
A espuma da cerveja é composta por bolhas de gás carbônico que se forma na superfície do líquido quando ele é agitado, movimentado ou fermentado. Isso dá à cerveja uma característica singular, já que ela é a única entre todas as bebidas alcoólicas a possuir este componente.
“A recomendação é que toda cerveja servida possua espuma. É uma espécie de atestado de saúde ou de qualidade, criando uma verdadeira camada protetora do líquido”, comenta Leon Mass, mestre-cervejeiro da Cervejaria Ambev.
A espuma também varia dependendo do estilo. Dentro da escola belga, por exemplo, há espumas mais cremosas. Em contrapartida, cervejas da escola britânica são, em parte, mais caracterizadas por camadas mais finas e compactas. Sobre a espessura da espuma, Leon explica: “uma camada que varie entre dois e três dedos é o suficiente”.
Conheça 7 curiosidades sobre a espuma da cerveja:
– É formada por gás carbônico, proteínas e componentes do lúpulo;
– A espuma cria uma barreira entre o líquido e o ar, resultando na estabilidade da temperatura;
– Ela mantém estabilidade de aroma e sabor;
– Ela impede o contato da cerveja com o oxigênio, evitando que ela oxide e fique com gosto alterado;
– Mesmo considerando outros tipos de bebidas, a cerveja é a única em que a espuma dura mesmo após o início da degustação;
– A espuma ideal possui de dois a três dedos de espessura;
– A presença de espuma é um dos pontos que demonstram a ‘saúde’ da cerveja.
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