Você sabia que a falta de higiene nos equipamentos de serviço de bares e restaurantes pode impactar na qualidade dos chopes? Flávio Athayde, responsável pela cervejaria Votus (SP), explica como a falta de sanitização pode interferir na qualidade do produto.
Atualmente, com a grande variedade de estilos disponíveis no mercado, é preciso ter cuidado: caso não seja feita a limpeza e sanitização corretas das torneiras ou taps, como são conhecidas, é possível que um chope mais delicado seja prejudicado pela bebida que foi servida anteriormente.
“O chope é uma bebida não pasteurizada. Sendo assim, existe uma carga microbiológica ativa maior nele do que na cerveja. Esses microrganismos se prendem na tubulação da chopeira e, se o equipamento não for limpo de maneira adequada, haverá liberação de subprodutos dos processos orgânicos que vão impactar no sabor, aroma, cor e cristalinidade”, afirma Flávio.
Os chamados off flavors ou defeitos no chope vão depender das bebidas que passaram anteriormente naquela torneira, mas, de forma geral, eles podem ser: ácido caprílico, ácido acético, ácido capróico e caprílico. Outro off flavor possível é o sabor metálico, gerado quando a limpeza e sanitização do equipamento são feitas de maneira incorreta.
Não são apenas as torneiras que devem ser higienizadas corretamente, mas também utensílios como os copos e taças. “Copos sujos são fáceis de identificar por causa das bolhas que se formam na lateral quando o chope é servido. O que mais prejudica o serviço em copos sujos é a formação de muita espuma ou a sua baixa retenção causada por gorduras”, pontua Flávio.
Segundo Athayde, a má conservação dos chopes nos pontos de venda prejudica a imagem das cervejarias que os produziram. Muitas vezes, por conta de uma demora do comerciante em vender o chope ou por erros de cálculos na hora de fazer o pedido, o consumidor acaba experimentando um produto pouco fresco, longe do ideal — além da falta de assepsia, que contribui para descaracterizar ainda mais a bebida.
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