Texto: Andréia Ramires / Foto: Divulgação
A Escola da Cerveja, localizada em Porto Alegre/RS, é uma organização educacional que abrange aspectos teóricos e práticos sobre cerveja. Reunindo profissionais em todos os níveis e campos do estudo cervejeiro, a EC está com uma novidade: trata-se do curso de Supervisor Técnico em Cervejaria.
“O segredo vai além de ter uma equipe ou modernos equipamentos, deve-se ter sim, um profissional que saiba fazer a gestão de parâmetros e indicadores que garantam a qualidade do produto final, diminuição do desgaste dos equipamentos e economia financeira na execução do processo fabril”, explica Marcelo Scavone, fundador e proprietário da EC.
Pensando nestes assuntos, a Escola da Cerveja desenvolveu o curso com intuito de desenvolver profissionais altamente qualificados com as melhores práticas fabris, pontos de controle, controle de qualidade e as supostas implicações financeiras de cada etapa produtiva.
O curso, que será ministrado pelos professores Daniel Janke, João Luis Bombarda, Robert Krause e Marcelo Scavone, acontecerá entre nos dias 16, 17, 18, 23, 24 e 25 de outubro e já está com inscrições abertas. Estão inclusos no curso de 48h: acesso a a plataforma do aluno, materiais em meio digital, brassagem em equipamento profissional e certificado.
Confira o conteúdo do curso
MÓDULO I: BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO
– Boas práticas de fabricação;
– Montagem de POP’s para cervejarias;
– Simulação e aplicação de check-list para indústria de bebidas
MÓDULO II: CONTROLE DE QUALIDADE
– Equipamentos necessários para montagem de um laboratório para uma microcervejaria, implicações, finalidade dos testes e dos equipamentos no processo fabril;
– Análises e parâmetros possíveis para cada etapa produtiva;
– Controles de qualidade do produto acabado;
– Controle de qualidade das matérias primas;
– Utilização do método EBC para análises;
MÓDULO III: SUPERVISÃO FABRIL
– Análise dos principais parâmetros do processo
– Quantificação dos parâmetros monetariamente
– Monitoramento e quantificação dos rendimentos e perdas da matéria prima do produto acabado.
MÓDULO IV: OFF-FLAVOR
– Introdução ao mundo dos off-flavor’s
– Análise dos processos à luz dos off-flavor’s
– Avaliação sensorial de 5 flavor’s
– Testes de preferência e comparação de amostras
MÓDULO V: TRATAMENTO DE EFLUENTES
– Legislação
– Tipos de resíduos
– Níveis e sistemas de tratamento
– Cuidados específicos sobre implementação e fiscalização
MÓDULO VI: BRASSAGEM
– Brassagem de A a Z (controles e processo)
– Ciclo produtivo (completo)
