Na receita de família, escrita há 151 anos, a composição de uma Lager escura e leve, que pode ser harmonizada com sobremesas e carnes assadas, tem leve aroma de café e chocolate e é maturada em temperaturas da época em carvalho.
Há dois anos, foi recuperada uma das joias mais preciosas da cervejaria, a receita da Cruzeiro Keller, de cor clara, a mesma que o bisavô de Beto Glaser, empresário hoje à frente da marca, fabricava naquela época. E há pouco tempo, encontraram os manuscritos da cerveja München. A cerveja Lager preta, bem escura, estilo Munich Dunkel, com 5% de álcool e 30% de amargor.
“Nós fabricamos e vendemos exclusivamente a Cerveja Cruzeiro no nosso ponto. Todos que chegam perguntam, querem provar o mais novo lançamento das nossas cervejas. Percebo que a aceitação da galera é positiva quando experimentam um copo, pedem o segundo, terceiro e por aí vai. A cerveja está em processo limitado de fabricação, mas a ideia é tê-la com mais frequência e disponibilidade”, explica Glaser.
Todas as receitas da Cruzeiro foram escritas à mão e em alemão, pelo bisavô João Leitner. Elas estão sendo reorganizadas, traduzidas para que passem pelo processo de fabricação o mais similar possível como naquele tempo. “A ideia é reproduzir nos mesmos moldes. A cerveja é maturada com carvalho, nas mesmas condições de temperatura da época de sua fabricação original, fermentação e mesmo assim, alguns ingredientes, tiveram que passar por uma alteração”, ressalta.
As readequações foram necessárias, pois alguns insumos originais são totalmente diferentes de hoje em dia. “Dificilmente iria encontrar esses insumos, por isso pedi uma ajuda ao mestre-cervejeiro da Babuína e Solo Um, o Lucas Gonçalves. A receita passou por uma reformulação, onde conseguimos introduzir os ingredientes mais similares possíveis para não perder as características que reajam bem às temperaturas e preserve o sabor da Cruzeiro München”, concluiu Beto.
A cerveja Cruzeiro München tem aroma de café e chocolate, corpo médio, espuma densa, tem baixo teor alcoólico de 5% e amargor leve com 30%. Ideal para acompanhar com uma torta de chocolate amargo e sobremesas. É indicada para harmonizar com pratos que tenham molhos mais consistentes e densos, e também com carnes assadas.
Sobre a cervejaria
A Cervejaria Cruzeiro foi a primeira do estado, construída por volta de 1870, junto ao Grande Hotel, na região central, um dos primeiros construídos na cidade, quando a produção cresceu, mudaram as instalações da fábrica para um bosque, no coração do bairro Batel. Há exatos 151 anos, os austríacos de Tirol, João e Jorge Leitner deram um pontapé inicial às produções de cervejas especiais para servirem aos seus hóspedes.
Foto: Fabiano Ferreira
