Desde sua primeira edição, o objetivo principal do Congresso Técnico é disponibilizar oportunidades para enriquecer o conhecimento dos entusiastas que desejam aprimorar o conhecimento técnico que envolve a cerveja – além de promover a interação e troca de experiências entre cervejeiros e cervejeiras.
Confira quem serão os palestrantes:
Henok Fentie
Omnipollo, cervejeiros caseiros em grande escala
Henok é cofundador, coproprietário e cervejeiro da cervejaria sueca Omnipollo. Considera-se um cervejeiro caseiro, apesar de produzir cerveja profissionalmente pelos últimos 11 anos. Fundou a cervejaria em 2010 com seu sócio, Carl, que é um tremendo designer gráfico. Abriram os trabalhos com a ideia de produzir cervejas de qualidade de ponta em pequenos lotes, fugindo das convenções e da tradição. Atualmente além de ter montado “A Igreja”, a Omnipollo produz cerveja em seis outras microcervejarias mundo afora, o que permitiu que ele aprendesse e se desenvolvesse tecnicamente com outros cervejeiros mais sazonados, quem considera seus mentores.
John Palmer
Perfis de água e desenho de receitas
John Palmer é autor do bestseller How To Brew: Everything You Need to Know to Brew Beer Right the First Time, e coautor do livro Água (Editora Krater, 2021). Sua paixão pela ciência e o desejo de trabalhar em um programa espacial o levaram à Michigan Tech, onde ele se graduou como engenheiro metalúrgico. Colaborou com o desenvolvimento de hardware que hoje voa com a International Space Station ao mesmo tempo em que escreveu três obras populares sobre a produção de cerveja.
Lars Marius Garshol
Kveik – Uma tradição cervejeira única
Lars Marius Garshol é um engenheiro de software norueguês que viaja o mundo todo para aprender sobre cerveja. Garshol passou cinco anos pesquisando vários aspectos da produção de cervejas tipo “farmhouse” pela Escandinávia e pelos Países Bálticos. É autor do LarsBlog, um blog dedicado ao compartilhamento de suas descobertas e viagens enquanto pesquisa a arte perdida da produção de cervejas no norte da Europa. Também é autor do livro Historical Brewing Techniques: The Lost Art of Farmhouse Brewing (Brewers Publications, 2020), além de ter publicado uma obra sobre cerveja lituana.
Mike Tonsmeire
Produção de sours em pequena escala
Michael Tonsmeire, autor de American Sour Beers (Brewers Publications, 2014), foi um cervejeiro caseiro multi-premiado e é juiz de cervejas certificado. Escreveu sobre cervejas sour para muitas revistas. Antes de fundar sua própria cervejaria, a Sapwood Cellars, desenvolveu as receitas e criou as culturas de micróbios para o programa da famosa cervejaria de San Diego, Califórnia, a Modern Times.
Paulo Nami Filho
Performance em concursos cervejeiros
Na Cathedral, as responsabilidades de Paulo incluem a supervisão das operações da cervejaria, controle de qualidade, seleção de ingredientes e correções em processos. Também é atribuição sua garantir que a cervejaria se mantenha atualizada em relação às tendências da indústria. As receitas e as cervejas da Cathedral ganharam notoriedade nacional nos últimos 4 anos em função do desempenho sem precedentes na competição, com a cervejaria sendo coroada a melhor do Brasil por quatro anos consecutivos.
Peter Bouckaert
Madeira & Cerveja
Peter Bouckaert, coautor do livro Wood & Beer (Brewers Publications, 2016), mudou-se para os Estados Unidos em 1996 para tornar-se mestre cervejeiro na New Belgium Brewing Company, no Colorado. Ele antes tinha sido cervejeiro na Rodenbach por uma década. Obteve o equivalente a um mestrado em tecnologia em produção e fermentação de cerveja na University of Ghen, na Bélgica, assim como uma graduação como Engenheiro da Qualidade na CKZ Kortrijk. Foi premiado com o Russell Schehrer Award for Innovation in Brewing, pela Brewers Association. Peter hoje é sócio e cervejeiro na Purpose Brewing and Cellars, em Fort Collins.
Scott Janish
Boas práticas para Dry Hopping
Scott é o co-fundador da Sapwood Cellars, uma cervejaria especializada em cervejas turvas e lupuladas, além de cervejas ácidas envelhecidas em barris que fica na Columbia, Estados Unidos. É pesquisador e blogger em scottjanish.com, e autor de A Noa IPA: Um guia científico para aroma e sabores de lúpulo (Editora Krater).
Ricardo Aftyka
Funkeando IPAs lupuladas
Ricardo é um dos fundadores da Somos Cerveceros (a maior comunidade de cervejeiros entre os países de língua espanhola) e Brewmaster da Juguetes Perdidos, uma cervejaria focada em cervejas envelhecidas em barris, sours e extremas. Fabrica cerveja há quase vinte anos, desde quando começou com o homebrewing, e nos últimos cinco anos ingressou na profissão de cervejeiro com seu trabalho na Juguetes Perdidos e Los Bichos Mandan, as quais obtiveram vários prêmios internacionais. Ele é juiz do BJCP desde 2009 e juiz da World Beer Cup desde 2014.
Hernán Castellani
Estabilidade e potência aromática em cervejas lupuladas
Hernán Castellani é mestre cervejeiro; Master Brewer da UC Davis; juiz certificado do Beer Judge Certification Program; assessor e consultor. Participou como jurado de cervejas em diferentes competições pelo mundo. Em 2015, fundou a Sir Hopper, sua própria marca de cerveja artesanal, criada exclusivamente para eleborar cervejas lupuladas extremas, com o conceito de cervejaria cigana.
Mari Schneider
Double Mash / Mostura Dupla como alternativa para cervejas High Gravity
Cervejeira na Amager Bryghus desde 2017, ex Brewski (Suécia). Foi fundadora do coletivo cervejeiro GLOW (Global Ladies of Wort). Auto-proclamada “a louca das lager”, é entusiasta de cerveja “com gosto de cerveja”. É mãe do Kilo.
Marcus Dapper
Como profissionalizar meu hobby
Consultor para o Mercado Cevejeiro e de Bebidas desde 2018. É docente no Instituto da Cerveja Brasil desde 2015. Em 30 anos de profissão, foi mestre cevejeiro das Cervejarias Dama Bier e Baden Baden, além de acumular experiência na Brasil Kirin e AbInBev, tendo exercido cargos de Gestão Industrial, Qualidade Assegurada e Projetos. Formou-se mestre cervejeiro e malteiro pela Doemens Fach Akademie e Sommelier de Cervejas e Mestre em Estilos pelo ICB.
