Por Fernando von Borstel, fundador e cervejeiro da VON Cervejaria e fundador do gastrobar Casa von Borstel. Formado em Gastronomia, faz da cerveja sua vida profissional desde então, trabalhando para democratizar essa fantástica e única bebida.
No início dessa incrível conversa, comentamos sobre a primeira parte da Jornada da Liberdade Cervejeira, onde focamos em aspectos que são relacionados ao nosso íntimo, com os passos: 1. Abrir a mente; e 2. Conheça seu paladar.
Agora, na continuação da Jornada, entramos nos aspectos que são externos ao nosso conhecimento pessoal, relacionados à cerveja que nós desejamos beber e provar: 3. Entenda a cerveja que deseja beber; e 4. Extraia o melhor da cerveja. Para que, com a soma desses passos, você seja impulsionado a desejar novos horizontes cervejeiros.
Para que essa evolução fique mais clara, desenvolvi este gráfico abaixo.
Nele podemos compreender a caminhada curiosa e disruptiva que proponho, de forma que você sempre tenha consciência da importância de cada passo e, principalmente, a importância de passar por cada um desses passos.
Como podemos observar, os dois primeiros passos estão totalmente ligados com a nossa descoberta pessoal. Por outro lado, os dois últimos passos estão totalmente ligados com a descoberta da cerveja, ou seja, como vamos nos propor a extrair o melhor que essa cerveja pode nos oferecer.
Por mais que essa conversa esteja começando a parecer muito teórica, eu garanto que é extremamente prática e, principalmente, extremamente prazerosa, pois agora entramos de fato na parte que nos interessa: a cerveja!
O terceiro passo da Jornada é entender a cerveja que deseja beber, o que implica em um pouquinho de leitura, ou pelo menos uma rápida pesquisa, nada que o Google não possa te ajudar, mas é apenas para que você não caia em um erro comum: escolher uma cerveja totalmente diferente do que está acostumado a beber.
Um exemplo prático dessa história foi quando um consumidor foi em nosso bar e pediu “a nossa cerveja mais forte”, mas ele mal sabia que nossa Wood-Aged possuía 9,2% de teor alcóolico e 5 meses de envelhecimento em barris de carvalho americano.
Porém, ao ir em direção às torneiras de chope, me veio à mente que seria possível que ele não sabia o que estava pedindo, então retornei à mesa e perguntei “O que seria uma cerveja forte para você?”. Então, esse consumidor respondeu que uma cerveja forte para ele é “Heineken”.
Não tenho absolutamente nada contra essa cerveja, mas nesse caso, eu estaria ajudando ele a cometer um enorme erro. Eu estaria oferecendo uma cerveja totalmente fora do paladar dele, uma muito mais forte do que ele mesmo esperava que fosse oferecido para ele provar.
Com isso, ao invés desse consumidor percorrer o “Ciclo de evolução do paladar cervejeiro”, eu estaria ajudando ele a percorrer o que chamo de “Ciclo de rejeição de novas cervejas” e isso ocorre por causa da negligência de dois fatores do Ciclo, os fatores: “2. Reconheça o seu paladar” e “3. Entenda a cerveja que deseja beber”.
O ciclo que ele percorreria seria exatamente este abaixo:
Por eu conhecer a possibilidade dessa avalanche de más experiências, eu ofereci para ele uma German Pilsner, na época a cerveja mais leve que tínhamos nos taps, foi quando ele me disse: “Era exatamente isso o que eu queria!”
Mas o pior de tudo é que, como podem ver no passo 1, ele era um consumidor que estava aberto para experimentar novas cervejas, e se eu tivesse oferecido de fato nossa cerveja mais forte, com certeza ele não seria alguém mais tão aberto à tentar novas experiências, justamente porque a expectativa dele para isso estava extremamente elevada.
Para entender uma cerveja, sugiro que compreenda os seguintes tópicos sobre ela:
Essas perguntas podem te ajudar a localizar a cerveja e, em união com a tabela de reconhecimento do seu paladar* (ao final do texto), poder tomar a decisão de escolher sua próxima experiência cervejeira de maneira evolutiva.
Claro que, a partir de um determinado momento em sua vida todas essas questões e decisões se tornam mais intuitivas e não necessitam que você tenha o trabalho de preencher tabelas, mas essas tabelas são uma forma super coerente de incentivar isso, sem que você sofra com erros de escolha.
Essas características acima podem ser rapidamente encontradas na internet.
As características da cerveja específica podem ser encontradas em sites como Untappd.com ou nos sites das próprias cervejarias; Já as características do estilo podem ser encontradas com uma pesquisa rápida do nome do estilo, ou em guias de estilo como o BJCP (Beer Judge Certification Program).
O quarto passo da Jornada é extrair o melhor da cerveja, o que implica na prática de beber. É nesse momento em que tudo começa a fazer sentido, já que toda a preparação que fez começa ajudar a sua experiência se revelar de uma forma encantadora.
Extrair o melhor da cerveja é uma ação realizada por todos os sommeliers, em concursos ou em avaliações, porém não precisamos deixar essa tarefa complexa, já que ela deve ser extremamente prazerosa.
Os passos para extrair o melhor da cerveja são simples, e você precisará utilizar apenas seus sentidos para isso. Estamos falando de:
Com a aplicação dos quatro passos: 1. Abrir a mente, 2. Reconhecer seu paladar, 3. Entender a cerveja, e 4. Extrair o melhor da cerveja; Eu garanto que você alcançará o 5° e o último passo do ciclo, o passo que todos nós esperamos atingir em todas as nossas experiências, que eu chamo carinhosamente de novos horizontes.
Neste passo, que também podemos chamar de ruptura, nós renovamos nossa vontade de ter novas experiências impulsionados pela satisfação em beber, partindo então para a próxima experiência cervejeira.
Espero que esses passos possam ajudar você, ou amigos próximos, que desejam vivenciar ainda mais as experiências desse mundo cervejeiro maravilhoso.
São muitas cervejas e estilos a serem explorados, para ficar na mesmice. Na próxima conversa (17/07) vamos conversar um pouco mais de mercado e falar como você pode ter novas experiências cervejeiras praticando o ciclo e aplicando o que chamamos de Trade Up cervejeiro!
P.S.
Fica a dica, não aja como o gráfico abaixo ;D
