Todos os benefícios saborosos de Brettanomyces “selvagens”, mas com mais controle e confiabilidade.
A levedura selvagem Brettanomyces fez uma reviravolta na indústria global de cerveja nos últimos anos. Em resposta à sua nova popularidade, a Fermentis está lançando o primeiro Brett em formato microgranular seco.
SafBrew™ BR-8 oferece aos cervejeiros todos os benefícios saborosos da levedura “selvagem” Brettanomyces, mas com mais controle e confiabilidade. Selecionado especificamente para fermentação secundária em garrafas e/ou barris, oSafBrew™ BR-8 é caracterizado pela produção de compostos fenólicos, como 4-Etilguaiacol e 4-Etilfenol, responsáveis por muitas das descrições de sabores “funkier” como manta de cavalo, couro e aromáticos de curral no final da fermentação.
SafBrew™ BR-8 assimila mono, di e tri-sacarídeos (glicose, maltose, maltotriose), mas não todos os açúcares, como alguns Brett selvagens. Oferece mais controle em comparação com um Brett selvagem e maior confiabilidade para o usuário, pois não há risco de saturação excessiva ou de transbordar após o engarrafamento. Seu consumo significativo de açúcares permitirá menos açúcares residuais, sendo assim, mais agradável de se beber.
Brettanomyces é um microrganismo de fermentação lenta, portanto a cerveja requer um período de maturação. O desenvolvimento dos sabores desejados evolui e o perfil ideal é normalmente alcançado após três meses de fermentação. Também é possível que o perfil evolua lentamente ao longo de 6 meses de maturação ou mais.
O SafBrew™ BR-8 oferece aos cervejeiros uma ferramenta confiável para obter um caráter fenólico específico e levemente “funky” para suas cervejas – bem como cervejas mais secas, mais atenuadas, mais frutadas, mais leves no corpo e um pouco mais “funky” à medida que envelhecem. Essa é mais uma forma da Fermentis apoiar a criatividade e a produção de pessoas apaixonadas pelas cervejas que fabricam.
A Fermentis é uma empresa que cria soluções de fermentação para cervejeiros, vinicultores e todos os produtores de bebidas fermentadas. É uma unidade de negócios do Grupo Lesaffre, uma peça chave global em levedura e todas as suas aplicações há mais de 160 anos. Todos os produtos de fermentação da Fermentis são desenvolvidos com experiência inigualável sob procedimentos de produção meticulosos, o que garante a mais alta pureza microbiológica e máxima atividade de fermentação.
