A cervejaria Lohn Bier (SC) acaba de relançar sua cerveja Gose Salicórnia, produzida em colaboração com a paulista Cervejaria Urbana e Biorta. O rótulo utiliza a planta salicórnia, que é encontrada na beira de praia e cresce em dunas e manguezais brasileiros.
O rótulo é do estilo Gose, originário da cidade de Goslar, na Alemanha, comumente produzido com a adição de sal marinho, mas a cerveja da Lohn utiliza a salicórnia. Com um sabor salgado e um toque ácido característico do estilo, a cerveja apresenta uma coloração dourada clara e uma espuma branca e cremosa, além de ter um aroma herbal e salino devido à presença da planta, que se mistura com notas de frutas cítricas, também harmoniosas com os sabores do lúpulo adicionados tardiamente na técnica de dry hopping.
Originalmente produzida em 2017, o registro no Ministério da Agricultura e Pecuária (Mapa) demorou mais tempo do que o normal, como lembra o mestre-cervejeiro e sócio da Lohn Bier, Richard Brighenti. “A Gose Salicórnia era tão inovadora que o Ministério da Agricultura quase rejeitou o registro da cerveja porque a planta não estava na lista da Farmacopeia Brasileira. Por um sopro de lucidez, procuramos o registro no FDA, instituto estadunidense equivalente ao Mapa brasileiro, e foi quando, então, obtivemos o aval para o uso da planta na cerveja”, explica.
Também em 2017, a cervejaria fez uma parceria com o Laboratório de Camarões Marinhos, junto à Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), para utilizar a planta, que é objeto de estudo da Universidade. Para o professor Walter Quadros Seiffert, a cerveja com salicórnia já é uma estrela nos principais centros de pesquisa de aquicultura multitrófica do mundo, e será uma das atrações culinárias, juntamente com camarões, ostras, peixes e macroalgas cultivados de forma sustentável, no evento mundial do projeto Aquavitae, que acontecerá em abril deste ano em Florianópolis/SC, onde empresários, pesquisadores, estudantes e agências do governo do Brasil e de mais de 30 países da Europa e África estarão presentes.
Por ser uma cerveja com tons salgados, a Gose Salicórnia é uma opção para harmonizar com frutos do mar e pratos leves. O próximo lote será disponibilizado apenas em chope para bares, pubs, taprooms e restaurantes.
Foto: Divulgação
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