Desde o momento em que chegou ao Brasil, a kombucha passou a conquistar adeptos, tanto
consumidores quanto produtores, caseiros ou profissionais. A bebida, muito antiga, ampliou
seu espaço nos últimos anos, e o boom no mercado brasileiro foi tanto que hoje o país é o
segundo com mais marcas de kombucha no mundo, e foi o primeiro a ter uma
regulamentação para a bebida, além de contar com sua própria associação nacional — a
Associação Brasileira de Kombucha (Abkom), fundada em 2018.
O fermentado desperta o interesse de cervejeiros com seus processos e seu amplo mundo
microbiológico, e esta edição Especial Técnica #7 reúne tudo o que é preciso saber sobre
kombucha. Os seus processos, métodos e pesquisas são desvendados por profissionais
envolvidos com este universo, para tirar todas as dúvidas.
Artigos técnicos
Mas uma Especial Técnica só é completa com a presença dos artigos de especialistas
cervejeiros dos mais diversos pontos da cadeia produtiva. Cada um deles aborda temas
técnicos ligados a produção, mercado, insumos e muito mais, pensando sempre em quem
atua no ramo cervejeiro.
Saudabilidade na cerveja, o efeito do dry hopping sobre o amargor e o pH, curvas de
mosturação como ferramenta para aumentar o rendimento, a importância das enzimas na
mostura, ciência e tecnologia ligadas às leveduras, os fermentadores nas cervejas selvagens
e o julgamento em competições cervejeiras são alguns dos muitos temas desta Técnica #7.
Ana Paula Freitas Pereira de Almeida, Andrés González-Cuadra, Diego Simão Rzatki, Duan
Ceola, Gordon Strong, Kelvin Azevedo de Figueiredo, Luís Celso Jr., Rodrigo Sawamura e
Stephen Beaumont são alguns dos profissionais que assinam textos desta edição.
Sobre a Edição Técnica
As edições Técnicas da Revista da Cerveja têm o intuito de seguir colaborando para o
desenvolvimento do setor cervejeiro, conversando diretamente com um público já expert
no assunto. Por isso, os leitores podem conferir nesta edição dezenas de artigos assinados
por especialistas, abordando variados conteúdos técnicos que envolvem o mundo da
cerveja. A Especial Técnica é publicada semestralmente e a Especial Técnica Agrária
acompanha o calendário do Congresso Técnico Internacional Agrária Malte.
