Evento aconteceu em 20 de maio na Academia da Cerveja, em São Paulo/RS, reunindo nomes do setor e público cervejeiro. Inovações em leveduras, tendências do mercado e degustações guiadas deram o tom do encontro.
A Globalfood, referência em tecnologias para a indústria de alimentos, realizou o Beyond The Yeast, evento para debater o universo das leveduras e as tendências do mercado cervejeiro, que passam por mudanças aceleradas. O encontro recebeu especialistas da indústria cervejeira, que palestraram para um público de cervejeiros.
O Seminário Beyond The Yeast foi estruturado em dois capítulos complementares, combinando inovação técnica com visão de mercado. O primeiro capítulo, Inovações em Leveduras, contou com as apresentações do mestre-cervejeiro Patrick Banwart (Globalfood) e do técnico cervejeiro e sommelier Lucas Lacerda (Lallemand), que trouxeram as mais recentes novidades em leveduras para o mercado das dervejas.
Foram apresentadas cinco cepas, cada uma com características sensoriais e benefícios específicos: GlobalYeast Lager; GlobalYeast Ale; GlobalYeast IPA; GlobalYeast Hybrid; GlobalYeast Weiss.
Lucas, da Lallemand, também abordou o diferencial da produção global de leveduras, a preservação genética por criogenia, as parcerias de P&D com universidades e cervejarias e o trabalho desenvolvido pelo Siebel Institute, reforçando o compromisso com a qualidade e a inovação desde a origem das cepas. Essas inovações, trazidas ao Brasil pela Globalfood, prometem ampliar as soluções para cervejarias de pequeno e médio porte.
Dados de mercado
O segundo capítulo, Tendências de Consumo, foi conduzido por Laura Menegon (Mintel) e Mariana Maranho (Globalfood). As especialistas apresentaram dados da Mintel, empresa de inteligência de mercado, sobre o comportamento do consumidor brasileiro:
• 63% dos brasileiros não consomem álcool, sendo 66% entre mulheres e 68% entre jovens de 18 a 24 anos.
• As principais barreiras ao consumo são saúde e estilo de vida saudável.
• A cerveja ainda é a bebida alcoólica mais consumida (83% dos bebedores), mas o consumo está caindo, especialmente entre os jovens.
• Oportunidades: cervejas mais saudáveis (baixo teor, vitaminas, sem glúten) e versões sem álcool (74% de interesse dos consumidores).
• Responsabilidade social: Laura apontou marcas que combatem o assédio e promovem consumo consciente como mais uma inovação, desta vez, corporativa.
A mestre-cervejeira Mariana Maranho apresentou três métodos para produção de cerveja sem álcool: fermentação interrompida, desalcoolização e com uso de Extrato Zebra, da parceira internacional da Globalfood, a Pure Malt, cada qual com vantagens e desafios técnicos específicos.
Degustações guiadas
O Beyond The Yeast também levou degustações guiadas, permitindo aos participantes experimentarem na prática as características sensoriais apresentadas tecnicamente. Essa abordagem prática conectou teoria e paladar. “Além das versões com álcool utilizando diferentes leveduras, produzidas por nosso time em parceria com a Academia da Cerveja, tivemos o prazer de apresentar duas criações de cervejas sem álcool com adição de frutas”, destaca Patrick Banwart. Os cervejeiros puderam identificar os perfis de cada levedura e compreender como aplicá-las em suas próprias produções.
“O Beyond The Yeast nasceu da nossa visão de que o mercado cervejeiro brasileiro merece um evento técnico à altura do seu potencial. Reunir especialistas, apresentar inovações e promover degustações guiadas é a nossa forma de contribuir para a evolução do setor”, finaliza Laert Coqueiro, mestre-cervejeiro sênior da Globalfood.
Foto: Divulgação Globalfood
