Ferramenta criada em projeto de pós-doutorado industrial da UFSC chega agora em formato impresso para bares, cervejarias, escolas de sensorial e treinamentos de equipe. O download é gratuito.
A Roda Sensorial para Produtos Lupulados teve o registro de desenho industrial concedido pelo Instituto Nacional da Propriedade Industrial (INPI) sob o processo nº BR 30 2026 000887-8, com o título “Mapa Sensorial”. Agora a ferramenta entra em uma nova fase de difusão e passa a ser distribuída em formato de jogo americano, pensado para uso direto no balcão, na mesa, na parede do bar e nas salas de treinamento.
A roda reúne descritores técnicos e atualizados para produtos com lúpulo, incluindo cervejas artesanais, como as do estilo IPA, chás lupulados e kombuchas. Sua validação científica envolveu Análise de Dominância Temporal das Sensações (TDS), testes triangulares e análise multissensorial, consolidando uma ferramenta de referência para produtores, sommeliers, pesquisadores, juízes e avaliadores sensoriais.
O depósito para registro no INPI foi realizado em 9 de fevereiro de 2026 e a concessão ocorreu em 23 de junho de 2026, com vigência até 9 de fevereiro de 2036. O registro protege a configuração visual da roda em todo o território nacional e consolida o material como ativo tecnológico formalizado. O título é mantido em cotitularidade pela Fundação Universidade de Brasília, pela Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC) e pela Cervejaria Kairós Ltda.
Ciência e indústria
A Roda Sensorial de Produtos Lupulados foi desenvolvida em projeto de pós-doutorado industrial liderado pela pesquisadora catarinense Amanda Felipe Reitenbach (Universidade Federal de Santa Catarina — UFSC). Também são autores: Vívian Maria Burin (supervisora e coordenadora acadêmica, UFSC), Cláudio Luís Ebert (supervisor técnico, Cervejaria Kairós), Grace Ferreira Ghesti (supervisora científica, UnB), Ana Carolina Machado Broch (Iniciação Científica, UFSC), Haymon Humberto Petrycoski (Iniciação Científica, UFSC) e Letícia Eiko Ichikawa Ezawa (Iniciação Científica, UFSC).
O projeto foi desenvolvido no Programa de Pós-Graduação em Ciência dos Alimentos da UFSC (PPGCAL/CCA-UFSC), em colaboração com a Cervejaria Kairós e o Instituto de Química da Universidade de Brasília (IQ/UnB), e foi financiado pelo Edital Fapesc/CNPq nº 38/2022, do Programa de Apoio à Fixação de Jovens Doutores em Santa Catarina.
O trabalho já havia resultado na primeira marca registrada em cotitularidade entre UFSC, UnB e uma cervejaria, configurando um modelo de inovação aberta entre universidade, indústria e ciência aplicada. A concessão do registro de desenho industrial, também em cotitularidade entre as duas universidades e a cervejaria, amplia esse portfólio de propriedade intelectual.
Ferramenta de estudo
O formato jogo americano foi concebido para que o conhecimento sensorial ocupasse o espaço físico do consumo e do aprendizado. Bares, cervejarias, tap rooms, distribuidoras, escolas de gastronomia e cursos de formação de juízes podem baixar o arquivo gratuitamente para uso.
“Este projeto nasce da escuta ativa da indústria e da necessidade de atualização técnica sobre o universo sensorial dos lúpulos”, informa Amanda Reitenbach. “Levar a Roda para o formato de jogo americano é colocar a ciência onde a experiência realmente acontece, na mesa e no balcão. Ela reforça o papel da ciência como propulsora de inovação, qualidade e identidade no setor de bebidas.”
Entre as funcionalidades sugeridas pela equipe estão: imprimir e utilizar como jogo americano em degustações guiadas e eventos, ampliar e fixar na parede como painel de apoio para a equipe de salão, aplicar em treinamentos internos de atendimento, produção e controle de qualidade e usar como material didático em aulas, oficinas e rodas de degustação.
A proposta é que a peça vá além de um material visual e funcione como ferramenta de estudo, ajudando a organizar percepções, ampliando o repertório aromático e comunicando sensações com precisão técnica. O download gratuito do jogo americano pode ser feito pelo link: https://materiais.scienceofbeer.com.br/roda-sensorial-jogo-americano. Além deste novo material, também está disponível gratuitamente um e-book técnico com o léxico sensorial no link: materiais.scienceofbeer.com.br/brsensorylexico.
Imagem: Divulgação
