Receita é uma parceria entre a cervejaria paulista e o chef Daniel Martins.
Com o objetivo de resgatar a cultura dos queijos nacionais, Daniel Martins, à frente da Queijo com Prosa, sommelier de cervejas, mestre em estilos, colunista da Revista da Cerveja e chef de cozinha, em parceria com a Cervejaria Invicta (SP), lançam nesta segunda-feira, dia 24 de abril, o queijo Braukäse, que leva a cerveja 108 em sua composição. O projeto é de autoria da mestre queijeira Maristela, da Fazenda Santa Luzia, Itapetininga/SP.
O Braukäse, que significa queijo cervejeiro em alemão, é produzido com leite de vacas da raça Simental, casca lavada na cerveja e curado em câmeras subterrâneas. Tem o interior macio e consistência amanteigada. “Para compor e ampliar as experiências do nosso projeto, buscamos uma cerveja mais forte, escura e de bastante personalidade sensorial e por isso escolhemos a 108 da Invicta”, explica Daniel. O sommelier e chef comenta ainda que no final do processo de maturação, entram a cerveja e uma câmera para agregar mofo branco na casca, trazendo mais sabor e dando um belo contraste com a cor preta da 108. “A proposta do Braukäse é unir a minha paixão pelos dois mundos: queijo e cerveja. Todos os anos criamos uma experiência através de uma nova cervejaria e este ano temos a Invicta como parceira, apoiando o mercado queijeiro”, complementa.
Já Rodrigo Silveira, mestre cervejeiro e diretor da Invicta, se diz muito satisfeito com a deliciosa parceria entre o queijo e a cerveja 108. “Ficamos felizes com o convite do Daniel e para a Invicta é uma satisfação apoiar a produção e a cultura dos queijos artesanais nacionais que estão voltando com tudo”, comenta.
O lançamento do Braukäse 108 será nesta segunda-feira, na Fazenda. Santa Luzia, 1ª queijaria artesanal do estado de São Paulo. O queijo poderá ser adquirido diretamente com o chef Daniel Martins no Rio de Janeiro e nas palestras que realiza pelo Brasil, na loja da Fazenda Santa Luzia, em Itapetininga/SP, e no bar e loja da Cervejaria Invicta em Ribeirão Preto/SP.
