A Catharina Sour foi oficialmente incluída no guia do Beer Judge Certification Program (BJCP), sendo o primeiro estilo brasileiro a integrar definitivamente o guia internacional no final de 2021.
Criado em 2016, em Santa Catarina, o estilo brasileiro de cerveja ácida com frutas em sua composição foi incluído provisoriamente no guia BJCP em 2018. Após revisão e atualização das diretrizes junto a cervejeiros e especialistas, a Catharina Sour foi oficialmente adicionada ao guia do BJCP no final de 2021, sendo o primeiro estilo brasileiro a realizar este feito.
Conforme o BJCP, a Catharina Sour é definida como uma cerveja refrescante de trigo, ácida e com frutas que normalmente apresentam um perfil tropical, sendo leve e com graduação alcoólica baixa. Em relação ao aroma, é possível identificar a fruta imediatamente e sua coloração varia conforme a fruta selecionada na criação, além de especiarias, ervas e vegetais poderem complementar a bebida. O estilo entra no Apêndice B do guia, “Estilos locais”, na categoria “Brazilian Styles — X4. Catharina Sour”.
Gordon Strong, presidente emérito do BJCP afirma que, desde a inclusão no guia, pessoas de fora do Brasil aprenderam sobre o estilo, além de ter sido um incentivo a brasileiros criarem cada vez mais receitas de Catharina Sour. “Durante uma visita ao país, provei muitas amostras, tanto de cervejeiros caseiros quanto de marcas comerciais. A Catharina Sour é um estilo atual. Uma Catharina Sour bem-feita é refrescante em dias quentes e gosto muito de como as frutas são apresentadas de forma muito natural e fresca”, diz.
O diretor da Escola Superior de Cerveja e Malte (ESCM), Carlo Bressiani, avalia que a Catharina Sour representa bem a diversidade brasileira, com as frutas destacando a regionalidade. “Na gastronomia, o Brasil é reconhecido pela infinidade de ingredientes e pela regionalização. A partir de uma cerveja que possibilita a adição de frutas características de regiões diferentes, é possível que se crie um mapa sensorial a partir da Catharina Sour”, diz Carlo.
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Ilustração: Iuri Lang Meira
