Se há algo que os cervejeiros podem concordar é que a reutilização de levedura é, muitas vezes, fundamental para um bom retorno do investimento. Mas esse simples truque é suficiente? A indústria cervejeira é tão diversificada e há tantas opiniões sobre o que constitui um produto final de alta qualidade que, muitas vezes, as cervejarias se perdem em seus caminhos e tendem a ignorar este simples fato: não importa o tamanho do seu negócio ou o tipo de cerveja que você estiver produzindo, avaliar a qualidade de seu fermento (especialmente quando você planeja reutilizá-lo) pode fazer uma enorme diferença na produtividade, lucratividade e, claro, na consistência e qualidade de seus produtos.
O que acontece se você não analisar seu fermento?
Em primeiro lugar, a qualidade do seu fermento está fortemente ligada à qualidade da cerveja que você está produzindo, o que, por sua vez, afetará a forma como seu produto é recebido pelos clientes e, finalmente, suas vendas e lucros.
O manuseio ineficiente do fermento pode levar a uma variedade de problemas, como:
- aumento da duração da fermentação ou fermentação arrastada;
- aumento do risco de contaminação;
- problemas com redução de diacetil;
- maiores tempos de ocupação dos tanques;
- aumento na turbidez e redução da estabilidade de espuma;
- dificuldades na manutenção do padrão de qualidade e perfil sensorial.
Por que você deveria se preocupar com essas questões?
Porque elas podem ser responsáveis pelo seu sucesso ou seu desastre.
É tudo uma questão de qualidade
Certos microrganismos contaminantes, principalmente bactérias e leveduras selvagens, podem se propagar e causar sabores estranhos, ácidos e turbidez indesejada, que podem arruinar completamente seu produto. Enquanto “cerveja contaminada” geralmente é apenas outra maneira de dizer “cerveja ruim”, e mesmo que não represente nenhum risco à saúde, basta um lote ruim para causar danos irreparáveis à sua marca.
Tempo é dinheiro
Para que seu negócio prospere, todo o processo de fabricação de cerveja deve ocorrer sem problemas e qualquer atraso na produção pode ter um sério impacto em seus lucros. Uma fermentação mais longa ou tempos de maturação mais longos se traduzem em mais tempo de ocupação do tanque, tempo que você dedicaria à fabricação de um novo lote. Atrasos na produção podem causar ainda mais atrasos na distribuição, com impacto direto nas suas vendas.
Padrão de qualidade é fundamental
Fazer cerveja é realmente uma arte, mas obter sempre o mesmo produto de alta qualidade também. Seus clientes precisam saber o que esperar quando compram seu produto e precisam saber que podem confiar em sua marca.(Seus clientes podem gostar de ser surpreendidos com seus novos produtos, mas não com um produto que já conhecem. O cliente comprar uma cerveja da qual ele gosta é um sinal de que ele sabe o que vai obter e também é um sinal de que ele confia em você.) Não analisar sua levedura torna praticamente impossível manter um padrão de qualidade rigoroso. O que nos leva a…
Redução de custos de produção
Leveduras Lager, ou leveduras de baixa fermentação, podem ser reutilizadas por até seis vezes, enquanto as leveduras Ale, ou leveduras de alta fermentação, podem ser reutilizadas por até 15 vezes sem afetar o perfil sensorial do produto, desde que, é claro, você esteja constantemente monitorando seu fermento.
Traga a sua cervejaria para o século XXI!
A tecnologia passou a fazer parte do nosso dia a dia. É um fato, que todos nós apreciamos. E enquanto algumas coisas valem a pena preservar, como, por exemplo, as suas melhores receitas de cerveja, outras podem (e devem, se você planeja expandir seus negócios) ser aprimoradas pela tecnologia, com o monitoramento de levedura no topo da lista.
A contagem de células de levedura agora pode ser feita automaticamente, usando uma tecnologia que não apenas ajudará você a economizar tempo e dinheiro, mas também mitigará erros humanos e fornecerá dados confiáveis sobre sua produção.
A Oculyze GmbH, uma empresa alemã de biotecnologia que cria soluções personalizadas para análise de imagens e está participando e patrocinando o Congresso Internacional de Cerveja (Conib — veja a programação aqui), mostrará como a contagem automatizada de leveduras pode ter um enorme impacto sobre as operações nas cervejarias. Julio Rangel, especialista em fermentação da Oculyze, falará sobre a importância da contagem de células e fará uma demonstração para mostrar os recursos e benefícios do aplicativo e hardware do contador de células de levedura Oculyze BB 2.0 (Better Brewing) — em inglês, Oculyze Cell Counter: How an Automated Cell Counter Works.
Por último, mas não menos importante, a Oculyze GmbH está patrocinando o Concurso Brasileiro de Cervejas 2022 (cbcblumenau.com.br), então, se você já se inscreveu, desejamos boa sorte! As três cervejarias eleitas na categoria “The Best of Show” serão premiadas com pacotes de análises de leveduras, incluindo o microscópio Oculyze.
Se você quiser saber mais sobre a tecnologia Oculyze ou testar você mesmo, te convidamos a visitar nosso estande (nº 24, veja o mapa aqui) nas novas datas da Feira Brasileira da Cerveja (4 a 6 maio de 2022).
Estamos ansiosos para conhecê-lo e contar tudo sobre as maneiras pelas quais a tecnologia Oculyze pode ser integrada para atender às necessidades do seu negócio, seja uma pequena cervejaria, uma cervejaria que reutiliza constantemente o fermento ou uma grande cervejaria, que já tem uma rotina de análise de levedura em vigor.
Imagem: Divulgação
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