A cerveja Gose Salicornia da Lohn Bier é uma cerveja colaborativa com a paulista Cervejaria Urbana e Biorta. Ela é do estilo Gose, que tem origem na cidade de Goslar, na Alemanha.
Este estilo de cerveja é comumente produzida com adição de sal marinho, no entanto, esse lançamento usa a planta Salicornia, que é encontrada na beira das praias, que cresce nas dunas e manguezais brasileiros.
A Lohn Bier fez, em 2017, uma parceria com o Laboratório de Camarões Marinhos, junto a Universidade Federal de Santa Catarina (UFSC), para utilizar a planta, que também é objeto de estudo da Universidade.
Para o professor Walter Quadros Seiffert: “A cerveja com Salicornia já é uma estrela nos principais centros de pesquisa de aquicultura multitrófica do mundo. A cerveja vai ser uma das atrações culinárias juntamente com, camarões, ostras, peixes e macroalgas cultivados de forma sustentável no evento mundial do projeto Aquavitae, em abril deste ano em Florianópolis. Neste evento, empresários, pesquisadores, estudantes e agências do governo de mais de 30 países da Europa, Africa e Brasil estarão presentes”.
A cerveja foi produzida pela primeira vez em 2017 e o registro no Ministério da Agricultura demorou mais do que o tempo normal para acontecer, como lembra Richard, headbrewer e sócio da Lohn: “A cerveja Gose Salicornia era tão inovadora, que o Ministério da Agricultura quase rejeitou o registro da cerveja porque a planta não estava na lista da Farmacopéia Brasileira. Por um sopro de lucidez, procuramos o registro no FDA (Instituto dos EUA equivalente ao Mapa brasileiro) e foi quando então obtivemos o aval para o uso da planta na cerveja. O próprio professor Walter Quadros e os estudantes da UFSC também não entenderam nada quando fomos procurá-los para fazer a cerveja, mas esta é uma outra longa história já contada no meu primeiro livro Fazemos Cervejas.”
O cervejeiro Andre Canceliero, da Urbana, concebeu a receita base dos cereais e lúpulos, e o biólogo René Aduan Jr., além de ter a ideia da inclusão da planta, também a preparou para deixa-la apta ao uso na cerveja.
“O Brasil é um hotspot ecológico integrado por diversos biomas, assim possui enorme diversidade caracterizada pela riqueza e abundância de organismos vivos e suas interações multitróficas. A Gose Salicórnia reflete integralmente a fusão dessa riqueza promovendo a aproximação de um estilo clássico alemão com a raridade da ocorrência da salicórnia em nosso território. Também celebra o primeiro produto cervejeiro no mundo a usar essa halófita, selando aqui inquestionáveis aspectos da inovação na busca de novos insumos cervejeiros, transferência de tecnologia e colaboração das universidades para indústria cervejeira e vice versa”, conta René.
No geral, a Gose Salicornia é uma cerveja refrescante e leve, com um sabor salgado e um toque ácido característico do estilo Gose. Ela apresenta uma coloração dourada clara e uma espuma branca e cremosa. Além disso, a presença da Salicornia confere um aroma herbal e salino, que se mistura com notas de frutas cítricas, também harmoniosas com os flavors dos lúpulos adicionados tardiamente na técnica de dry-hop.
Por ser uma cerveja com adição salgada, a Gose Salicornia pode ser uma opção interessante para harmonizar com frutos do mar e pratos leves.
