Cooperação técnica entre Advanta Seeds e X Craft Beer busca explorar potencial do sorgo no segmento de bebidas. Grão ancestral aponta oportunidades no mercado de cerveja sem glúten.
Para atender à demanda do público celíaco, uma das alternativas na produção cervejeira é a substituição dos maltes de trigo e cevada por outros insumos, como arroz, milho e sorgo. É pensando neste cenário que a Advanta Seeds Brasil, empresa de sementes com experiência em melhoramento genético, fez uma parceria técnica com a cervejaria paulista X Craft Beer para desenvolver um lote experimental de cerveja à base de sorgo.
A iniciativa teve como objetivo principal demonstrar o potencial técnico e sensorial do grão, contribuindo para ampliar sua percepção além dos usos tradicionais. Segundo Aline Silva, responsável na área de inteligência de mercado da Advanta, o projeto reforça a visão da empresa de conectar campo, inovação e novas oportunidades.
Com receita exclusiva, a cerveja ainda não está disponível comercialmente, mas a ação busca servir de demonstração técnica e sensorial das possibilidades do cereal. “O sorgo ainda é muito associado a uma cultura secundária, utilizada em safrinha, com destinação a ração ou biocombustíveis. Com essa iniciativa, buscamos provocar uma mudança de percepção, mostrando que ele também pode ser protagonista em produtos inovadores, conectando agricultura, indústria e consumidor final”, explica Aline.
Detalhes da produção
Em regiões da África e da Ásia, o sorgo já é base de bebidas fermentadas há séculos. De acordo com Aline, a ideia de produzir uma cerveja de sorgo era um projeto de longa data da Advanta, inspirado em uma iniciativa já realizada pela empresa na Argentina, e que agora encontrou o momento ideal para ser retomado.
A X Craft Beer foi responsável por conduzir a produção da cerveja experimental. Liderada por Alexandre Xerxenevsky, a cervejaria tem 12 anos de mercado e possui fábrica própria há cinco.
O cervejeiro explica que foi utilizado sorgo não maltado, que não possui as enzimas necessárias para a conversão do amido em açúcares fermentáveis. Por isso, foi preciso desenvolver um processo específico, com controle rigoroso de temperatura, pH e uso de enzimas, garantindo eficiência na conversão e qualidade final da cerveja.
“Devido à baixa eficiência do sorgo não maltado, tivemos que usar também cevada, que naturalmente contém glúten. Porém, desde 2024, todas as nossas cervejas passam por tratamento enzimático nos tanques reduzindo a quantidade de glúten bem abaixo da legislação de 20 ppm — nossas amostras contêm 0,10 ppm em laboratório”, informa Alexandre.
O estilo escolhido para a produção foi o Pale Ale e a receita leva lúpulos americanos e a pequena adição de cevada. “O resultado foi surpreendente, chegamos a uma cerveja leve, refrescante, com baixo teor alcoólico e características únicas de aroma e sabor”, afirma o cervejeiro.
A receita colaborativa contou com mais de 50% de sorgo não maltado, mas a ideia é continuar trabalhando e chegar a um produto final com 100% de sorgo. “Já estamos preparando o lote 3 encomendado pelo cliente”, adianta Alexandre. “Queremos seguir avançando usando o sorgo maltado, chegando a 100% de sua utilização.”
Os primeiros lotes fabricados foram apresentados em ações com colaboradores, parceiros e fornecedores durante eventos da Advanta. Segundo Aline, a receptividade foi bastante positiva, inclusive com solicitações por novos lotes. “A intenção da Advanta não é produzir cerveja em escala, mas fomentar a cadeia e demonstrar que, quando a indústria identifica oportunidades, é possível desenvolver produtos inovadores e diferenciados”, diz.
“Esse projeto vai além do produto: trata de inovação e sustentabilidade. Ao explorar o sorgo em uma bebida artesanal moderna, unimos tradição e tecnologia, valorizando um grão com herança cultural e grande potencial para cadeias produtivas sustentáveis”, conclui Aline.
Foto: Divulgação Advanta
