Curso será ministrado na Academia Barbante de Cerveja, em Belo Horizonte/MG, nos dias 23 e 24 de janeiro.
Profissionais do vinho e da cerveja, gastrônomos, comerciantes, formadores de opinião e interessados na alquimia que envolve a cerveja terão a chance de aprimorar conhecimentos com a pesquisadora (e cervejeira) Gabriela Montandon. Nos dias 23 e 24 de janeiro de 2016, o Science of Beer Institute promoverá o primeiro Yeast Freaks do ano, curso que tem como objetivo desvendar os mistérios desse insumo.
Serão dois dias de aula intensiva, sábado e domingo, das 8h às 19h, na qual serão abordados desde os aspectos históricos da fermentação, passando pelos tipos de leveduras e linhagens cervejeiras, até a análise de flavors de fermentação. Para realização do curso é necessário ser maior de 18 anos e ter ensino médio completo.
Gabriela, que conduzirá o curso, é responsável pela pesquisa que resultou na primeira linhagem de levedura isolada em solo brasileiro. A façanha foi consequência de quatro anos de estudo, que teve início com o doutorado da pesquisadora. Da descoberta, foi produzida a Grimor 18, cerveja de edição limitada que servirá como um termômetro para medir a aceitação da levedura no mercado especializado.
Em nossa edição 19, você acompanha a matéria completa sobre a pesquisa e o lançamento desse rótulo.
Para mais informações sobre as aulas e inscrições, clique aqui. Confira, abaixo, os temas abordados:
– Aspectos Históricos da Fermentação
– Conceitos básicos em fermentação e cerveja
– Processo produtivo e matérias primas cervejeiras
– Taxonomia de Leveduras
– Leveduras e linhagens cervejeiras
– Citologia e Metabolismo de Leveduras
– Ciclo Reprodutivo de Leveduras
– Curso da fermentação principais parâmetros fermentativos da cerveja
– Aromas e outros subprodutos metabólicos da fermentação de cerveja
– Usos práticos na fermentação de cerveja:
– A escolha da levedura
– Processo de hidratação X propagação
– Meios de Cultura
– Taxas de Inóculo
– Oxigenação / Recuperação de Leveduras
– Fermentação Mista / Espontânea
– Noções em Análise Sensorial da cerveja voltada a fermentação
– Análise de flavors da fermentação
– Degustação orientada de diferentes estilos de cervejas
