Por chef Junior Neves, formado em Gastronomia Internacional pelo Senac e chef pelo Espaço Gourmet, atuante há 15 anos na área gastronômica
Harmonizamos um prato de frutos do mar com essa incrível cerveja da Spartacus (@spartacusbrewing). Amiss Paraná 2019, Isabor Cavalcante, nos deu a honra de participar dessa degustação da cerveja Icarus, uma Cream Double NEIPA, 8,4% de teor alcoólico, com uma carga de aveia e um toque de lactose. Essa cerveja contém os lúpulos Galaxy, Citra e Simcoe, com um aroma tropical e floral, 55 IBU.
O restaurante Icaro, com etnia grega e uma pegada mediterrânea, foi onde preparamos o Spaguette de Nero al Mare, com o sabor cítrico e que lembra, no paladar, maracujá e frutas amarelas. A Icarus harmoniza superbem com os frutos do mar. Um prato condimentado e com azeite de oliva, essa é uma receita surpreendente e aprovada pela nossa ilustre convidada.
Spaguette Nero de Sépia al Mare
Rendimento: 4 pessoas
Dificuldade: média
Tempo de preparo: 45 minutos
Ingredientes
500 gramas de spaguette nero de sépia
200 gramas de camarão
200 gramas de polvo
200 gramas de anéis de lula
200 gramas de mexilhão com casaca
1 cabeça de cebola
5 dentes de alho
1 maço de salsinha
1 maço de tomilho
2 colheres de chá de páprica picante
500 mL de caldo de legumes
1 xícara de azeite de oliva extravirgem
Sal e pimenta-do-reino a gosto
Modo de preparo
Pré-cozinhe o spaguette nero de sépia, deixe al dente, reserve. Numa frigideira grande, refogue o alho, a cebola e o tomilho picados. Entre com todos os frutos do mar limpos e cortados, adicione a páprica picante, refogue brevemente e logo em seguida adicione a massa e o caldo de legumes. Acerte o sal e a pimenta-do-reino, deixe ferver até reduzir um pouco do caldo. Para a finalização, adicione a salsinha picada após desligar o fogo.
Dica
Use a cabeça da lula para decorar o prato e use o mexilhão somente por último dentre esses frutos do mar — quanto mais sua carne cozinha, mais sua carne perde peso. Antes de servir o prato, use raspas de limão siciliano por cima dos frutos do mar para dar mais sabor e mais aroma ao prato.
Foto: Valterci Santos
