Por Luiz Caropreso, sommelier de cervejas e diretor da Beerbiz.
Olá, meus amigos cervejeiros.
Após vários reveses no último ano, incluindo contaminações pela Covid e uma cirurgia, eis-me de volta a este querido espaço, falando um pouco sobre cervejas e Páscoa.
A Páscoa é uma época de celebração, fé e renovação. E também de comer muito chocolate e bacalhau (para quem ama esse peixe como eu)! Mas nós já sabemos que esses alimentos podem ficar ainda mais saborosos se harmonizados com cervejas. Sim, isso mesmo: a bebida mais popular do Brasil também pode ser uma ótima companheira para os pratos típicos da Páscoa. Quer saber como? Então confira estas dicas de cervejas para a Páscoa.
Para começar, vamos falar do bacalhau, o peixe que não pode faltar na mesa dos brasileiros nessa data. O bacalhau é um peixe salgado e seco, que precisa ser dessalgado antes do preparo. Ele pode ser feito de diversas formas: assado, cozido, gratinado, em bolinhos ou saladas. Cada receita pede um tipo de cerveja diferente para harmonizar.
Uma regra geral é escolher cervejas leves e refrescantes, que ajudam a limpar o palato e equilibrar o sal do peixe. As cervejas do estilo Lager são boas opções para acompanhar o bacalhau, especialmente as Bohemian Pilsner, Munich Helles, American Lager e German Pils. Essas cervejas têm baixo teor alcoólico, amargor moderado e sabor maltado suave.
Outra opção são as cervejas de trigo, que têm corpo cremoso, notas frutadas e condimentadas. As Witbiers, um estilo belga, são feitas com trigo não maltado e especiarias, como semente de coentro e casca de laranja. Elas combinam bem com pratos frios ou com toque cítrico, como saladas de bacalhau ou ceviche. As Weizens ou Weiss são cervejas alemãs feitas com trigo maltado e leveduras especiais que conferem aromas de banana e cravo. Elas harmonizam bem com pratos mais encorpados ou temperados, como bacalhoada ou bolinho de bacalhau.
Se você prefere cervejas mais aromáticas e complexas, pode optar pelas cervejas belgas do tipo Ale. As Belgian Pale Ales e Belgian Blond Ales são cervejas douradas, frutadas e condimentadas, que vão bem com pratos de média intensidade. As Golden Strong Ales e Belgian Tripels são cervejas mais alcoólicas e potentes, que harmonizam bem com pratos mais gordurosos ou picantes.
Agora vamos falar do chocolate, a sobremesa preferida da Páscoa. O chocolate é um alimento rico em gordura e açúcar, que pede uma cerveja que consiga contrastar ou complementar esses sabores. Uma boa dica é escolher cervejas escuras, com maltes torrados ou caramelizados, que remetem a notas de café, chocolate ou frutas secas.
Dunkel, Schwarzbier, Porter, Stout, Dubbel, Quadruppel, Bock, Doppelbock e Barleywine são alguns exemplos de estilos que podem harmonizar bem com chocolate. Lembrando que quanto mais alcoólica for a cerveja, melhor será para cortar a untuosidade da gordura do chocolate.
Na hora de escolher a melhor combinação entre chocolate e cerveja, vale levar em conta o tipo de chocolate: branco, ao leite ou amargo. O chocolate branco é o mais doce e gorduroso dos três tipos por conter apenas manteiga de cacau na sua composição, sem adição da massa de cacau. Ele combina bem com cervejas adocicadas e frutadas, como as Dubbels, Quadruppels, Bocks ou ainda as Chocolate Beers; mas quem curte o contraste da acidez com o dulçor pode optar pelas Sours frutadas ou até pelas Fruit Lambics. Aliás, eu sou desse time. Adoro uma Belgian Fruit Lambic de frutas vermelhas com chocolate branco.
Espero que gostem das dicas e tenham todos uma Páscoa maravilhosa.
Até a próxima.
