A ideia do projeto, idealizado por Jefferson Brandão, é valorizar o uso de insumos nacionais na produção cervejeira, nesse caso especificamente para a produção de uma cerveja do estilo BR Ale (ainda não catalogado). Foram 32 cervejeiros caseiros participantes, envolvendo mais de 30 empresas que apoiaram doando insumos e de profissionais, que compartilharam seus conhecimentos, entre fevereiro e setembro de de 2023.
Leia a matéria completa na edição #69 da Revista da Cerveja.
Brazilian Ale — Cerveja Ale Brasileira
Descrição elaborada por Jefferson Brandão, Leandro Oliveira e Mauro Manzali.
Cor: palha a dourado em geral, mas pode variar de amarelo pálido a cobre dependendo dos adjuntos usados, e muitas vezes é influenciada pela cor de frutas ou especiarias adicionadas.
Transparência: o chill haze deve ser mínimo ou ausente. Turbidez proveniente de lúpulo não é aceitável.
Percepção de aroma e sabor do malte: características de maltes claros de baixa a média intensidade estão presentes no aroma e no sabor. Atributos de malte caramelo devem estar ausentes. Características típicas do milho ou outros adjuntos podem estar presentes em níveis baixos.
Aroma e sabor percebidos de lúpulo: alto a intenso, exibindo atributos como floral, frutado (tropical, fruta de caroço e outros), cítrico, típico de variedades de lúpulo produzidas no Brasil equivalentes aos lúpulos americanos ou do Novo Mundo.
Amargor percebido: baixo a médio-baixo.
Características da fermentação: ésteres frutados de baixo teor podem estar presentes. Enxofre e DMS geralmente estão ausentes, mas podem estar presentes em níveis extremamente baixos. Diacetil não deve estar presente. Nenhuma acidez proveniente da fermentação.
Corpo: baixo a médio-baixo com final seco.
Notas adicionais: estas cervejas crisp, secas e refrescantes, são fermentadas com levedura Ale, mas em temperaturas mais baixas, seguida de maturação a frio. As características dos lúpulos são dominantes e equilibradas com o caráter do malte. Aromas de frutas e especiarias, variando de sutil a intenso, podem estar presentes, mas o aroma de lúpulo é tipicamente o elemento mais forte. Frutas tropicais e/ou especiarias in natura ou na forma de extrato, adicionadas como coadjuvante na mosturação, na fervura, na fermentação primária ou secundária, fornecem características de frutas e/ou especiarias harmoniosas, variando de sutil a intenso. Dentro da estrutura dessas diretrizes, o coco é definido como um vegetal e as cervejas que contêm coco são categorizadas como Field Beer. Da mesma forma, as cervejas que contêm pimenta são categorizadas como Chili Beer.
Os organizadores da competição podem criar subestilos que refletem grupos de inscrições com base na cor, variedades de lúpulo, microflora, especiarias ou outros ingredientes, técnicas e processos de produção que influenciam os resultados sensoriais percebidos em amostras deste estilo, para permitir uma avaliação precisa de diversas amostras inscritas.
Densidade inicial (°Plato): 1,035–1,05 (8,8–12,4 °Plato). Extrato aparente/densidade final (°Plato) 1,006–1,012 (1,5–3 °Plato). Álcool por peso (volume): 2,80%–4,00% (3,50%– 5,00%). Amargor (IBU): 8–20. Cor SRM (EBC): 2,5–5 (4,9–9,9), mas pode variar amplamente se adicionadas frutas e/ou especiarias.
Foto: Divulgação Projeto Terroir Brasil/rótulo de Cristhoffer Alexandre de Paula Nunes
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