Por Rubens Mattos, D.Sc., mestre-cervejeiro, diretor técnico na Prodooze, distribuidora dos lúpulos e extratos Hopsteiner.
O lúpulo é uma das matérias-primas fundamentais na produção de cerveja, influenciando profundamente seu sabor, aroma e aparência. Tudo isso deriva dos compostos presentes na lupulina dos cones de lúpulo.
De forma resumida, esses compostos na lupulina podem ser divididos em três grupos:
• Óleos essenciais, responsáveis por aromas dos mais variados tipos e intensidades.
• Beta-ácidos, responsáveis por algo de amargor e pela característica antimicrobiana.
• Alfa-ácidos, principais responsáveis pelo amargor e também agentes antimicrobianos.
Neste artigo, vamos explorar as propriedades técnicas e sensoriais dos extratos de alfa-ácidos e suas aplicações na indústria cervejeira.
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