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La chicha de jora — História e curiosidades deste fermentado popular na América hispânica

Dependendo de onde se esteja na América Latina, a chicha pode ser uma bebida diferente, fabricada de formas diversas e mesmo com ingredientes distintos. Mesmo o seu insumo-base pode variar: arroz, yuca, milho. Em alguns lugares, é sinônimo de refresco, suco à base de frutas ou cana-de-açúcar — no Peru, […]

Levteck
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Levedura, a alma da cerveja

São várias as espécies de leveduras usadas na cerveja. Elas se dividem, basicamente, em Ales, Lagers e selvagens. Determinantes na produção, para muitos são as verdadeiras responsáveis pela bebida, já que transformam o açúcar em álcool. Embora existam empresas produtoras no país, o mercado ainda é dominado por multinacionais, pois, […]

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Ostra, a delícia que vem do mar

Até pouco tempo considerado praticamente uma iguaria, este fruto do mar costumava estar presente apenas nas mesas mais exigentes. Ultimamente vem se tornando mais popular, principalmente com a febre dos restaurantes especializados que abriram no país nos últimos anos, como em Florianópolis/SC. E de lá convocamos o chef Fabiano Gonçalves […]

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Cerveja de fazenda: um conceito bem plantado

Inspiradas em exemplos das farmhouses breweries dos Estados Unidos e Europa, o número das chamadas cervejas de fazenda vem aumentando no Brasil. Situadas no campo, em zonas rurais, invariavelmente desenvolvem práticas de sustentabilidade. A proposta tem vantagens e desvantagens: convivem em ambientes saudáveis e propícios para produções cervejeiras, porém, enfrentam […]

Glossário
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Glossário para iniciantes #2

Depois do glossário dos termos de produção da edição anterior, convidamos Lucas Dorneles Meneghetti a definir alguns termos cervejeiros fundamentais para aqueles que estão começando neste universo. Lucas é cervejeiro caseiro desde 2010, juiz National do BJCP e beer sommelier. Economista por formação, em sua trajetória cervejeira já foi premiado com […]