Por Jos Haeck, mestre-cervejeiro e mestre-malteiro, é um dos mais respeitados e experientes mestres de malte na Europa. Atua na maltaria The Swaen, distribuída pela LNF Latino-Americana.
Criar um malte distinto e de qualidade exige mais do que infraestrutura avançada e técnicas modernas de produção: é preciso um toque humano, e é por isso que o mestre-malteiro Jos traz à tona os sabores ricos e complexos de cada grão de cevada, trigo, centeio e aveia na The Swaen, combinando a arte tradicional de malteação com as mais recentes inovações e garantindo que todas as etapas do processo de maltagem e torra sejam executadas de forma impecável.
Prezados cervejeiros, ao embarcarmos na viagem pelo cenário cervejeiro de 2024, deparamo-nos com um desafio único, que decorre das mudanças imprevisíveis nos padrões climáticos atribuídas ao aquecimento global.
A colheita de cevada de 2023 representa um problema particular, com uma temperatura de gelatinização atingindo um pico de 68 °C e um segundo pico mais baixo em torno de 75 °C. Esse fenômeno global tem implicações significativas para a indústria e o processo cervejeiros, exigindo uma compreensão diferenciada e abordagens estratégicas. O aumento das temperaturas de gelatinização não é novidade; no entanto, estamos agora a ultrapassar limites de temperatura cruciais, em que as temperaturas de gelatinização excedem as temperaturas de desnaturação de certas enzimas que têm impacto na produção de cerveja. Você deve se lembrar de eu ter abordado esse assunto nos últimos anos. Depois de muitas perguntas na BrauBeviale, uma atualização parece oportuna. Embora complexo, isso não precisa prejudicar nosso trabalho com um pouco de criatividade!
Quer ler a matéria completa? Tem interesse em outras matérias aprofundadas como essa? Conheça as edições Técnicas da Revista da Cerveja. Entre em contato pelo WhatsApp: +55 (51) 99101-7702
