Por Diego Simão Rzatki, cofundador, cervejeiro e blender da Cervejaria Cozalinda (SC). Economista formado pela UFSC, sommelier pela Doemens Akademie, é consultor, professor e palestrante especializado em produção de cervejas ácidas complexas.
O processo de envase de cervejas ácidas complexas, como fermentações mistas ou cervejas selvagens e, claro, espontâneas, não é algo extraordinariamente complexo. Entretanto, há algumas pequenas regras a serem seguidas para um resultado positivo.
Nesta publicação, vamos falar de mais alguns passos que devem ser observados na execução deste processo.
Organize com antecedência
Parece bobagem falar isso, mas nenhum envase de cerveja ácida complexa se faz de um dia para o outro. Tenha tudo em dia, como todos os insumos necessários. Primeiro pelo fato de que a levedura, para refermentar na garrafa, deve estar propagada e adaptada, como explanamos na edição passada quando falamos sobre o acid shock. Esse processo de adaptar a levedura de refermentação leva ao menos três passos, que devem consumir geralmente seis dias.
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