Cerveja Chicha é uma interpretação moderna da histórica bebida chicha da região andina. Sua inclusão entre as categorias da Copa é uma das novidades da edição 2027, que tem inscrições com valor promocional de 2º lote até o dia 13 de novembro.
A Cerveja Chicha é um híbrido entre a cerveja moderna e a chicha histórica. Seu perfil é bastante variável— a depender da escolha dos ingredientes, das tradições regionais e das decisões do cervejeiro no momento da produção. E, pela primeira vez, esta cerveja de raízes sul-americanas vai integrar os estilos que competem na Copa Sul-Americana da Cerveja.
“Cada ano aumenta o número de jurados sul-americanos como embaixadores em cada país, que divulgam e fomentam a Copa — e a inclusão de estilos feitos em outros países da América do Sul, como Dorada Pampeana, IPA Argenta e agora Cerveza Chicha”, observa Júlia Borella Quadros, coordenadora da competição.
O perfil da Cerveja Chicha
A Cerveja Chicha tem perfil rústico, frequentemente ácido e selvagem, mas deve ser “bebível e agradável”, segundo sua descrição, trazendo elementos do estilo histórico perceptíveis mais como sabor do que como sensação na boca. É moderadamente amarga, com caráter da fermentação variando de limpo a selvagem.
Os níveis de acidez possíveis são variados, de altos até nulos, mas tradicionalmente a acidez está presente. Os ingredientes declarados devem ser visíveis, especialmente se for utilizado milho, e sabores opcionais de frutas e especiarias, se utilizadas, devem servir de apoio, sem serem dominantes.
A Cerveja Chicha costuma ser seca e atenuada, diferente da tradicional chicha espessa e doce — apesar de versões mais tradicionais poderem apresentar mais açúcares residuais após a fermentação. A descrição da categoria foi compilada por Gordon Strong, do Beer Judge Certification Program (BJCP), e Nathan Keffer, da Mitad del Mundo Beer Cup. Essa descrição completa do estilo para a competição está disponível no site oficial da Copa Sul-Americana.
A chicha histórica
Fermentado popular na América hispânica, a histórica chicha de jora pode ser uma bebida diferente, fabricada de formas diferentes e mesmo com ingredientes distintos dependendo de onde se esteja. Até o seu insumo-base pode variar: arroz, yuca, milho. Em alguns lugares, é sinônimo de refresco, suco à base de frutas ou cana-de-açúcar — no Peru, por exemplo, chicha morada é um famoso suco feito com milho negro (maíz morado) e cascas de abacaxi.
Mas na maior parte dos países, chicha designa uma bebida fermentada que tem como base o milho (foto em destaque) . Clara, amarelada e turva, a versão mais conhecida é a chicha de jora — jora, do quéchua shura, milho germinado ou maltado. Essa bebida é considerada uma cerveja ameríndia e teve importante papel na vida das civilizações pré-hispânicas.
Um estudo publicado no Science Daily por arqueólogos ligados ao Museu Field de História Natural de Chicago descobriu que a bebida já estava presente durante o Império Tiauanaco-Huari, que existiu no Peru entre 600 e 1100 a.C. Mais tarde, na cultura Inca, a chicha estaria presente tanto como fonte de nutrientes quanto como bebida sagrada em cerimônias religiosas e festas.
Algumas produções históricas tinham uma etapa um tanto peculiar: os indígenas usavam a saliva como fonte de enzima amilase, para quebrar o amido do milho em açúcares fermentáveis. Em cerimônias, as mulheres mascavam os grãos de milho e as cuspiam numa bacia de barro para a brassagem, quando tudo era fervido e, depois, posto para fermentar.
Hoje cada país (ou mesmo cada localidade) tem particularidades quanto ao preparo, mas, de forma geral, a chicha ainda é elaborada artesanalmente, de forma quase sempre caseira, e fica pronta rápido — muitos já a consomem ou vendem no dia seguinte à sua produção.
A bebida tem forte presença principalmente na região dos Andes. O Peru é o país de referência em chicha de jora, onde é muito consumida em festas tradicionais e é uma prática social ininterrupta ao longo dos anos, incluindo a variação em forma de suco chicha morada.
Você encontra uma matéria completa sobre a chicha de jora na Revista da Cerveja nº 41.
Virada de lote de inscrições
As inscrições para a 5ª Copa Sul-Americana de Cerveja já estão abertas, e 2º lote com preço promocional vai até dia 13 de novembro; a virada de lote acontece no dia 14. Somado ao valor especial por lotes, durante o período de inscrições a organização está aplicando uma política de descontos progressivos conforme o número de amostras, o que é outra inovação para 2027.
Além da inclusão da Cerveja Chicha, destacam-se entre as novidades da 5ª edição a estreia do prêmio Melhor Cerveja Colaborativa do Ano, o limite de 35 inscrições máximas por cervejaria, para alcançar mais equidade, e a inclusão de um congresso técnico e um festival paralelos à competição. A Copa Sul-Americana de Cervejas é uma realização da Revista da Cerveja, com inscrições na Beer Awards Platform (BAP).
SERVIÇO
5ª Copa Sul-Americana de Cerveja
• Inscrições pela BAP. Regulamento disponível no site oficial.
• 2º lote com preço promocional: até 13 de novembro de 2026.
• Fim das inscrições: 19 de março de 2027.
• Julgamento: 5 a 8 de abril de 2027.
• Premiação: 9 de abril de 2027, às 19h, em Bento Gonçalves/RS.
Foto: Go!Pymes Fotos
