A única sommelier brasileira certificada no programa Cicerone é a paulistana Beatriz Ruiz, que traz algumas dicas para quem deseja passar no teste. O Cicerone está no Brasil pela primeira vez e a próxima prova será neste sábado, 17, em Porto Alegre/RS.
O Cicerone foi criado em 2009 nos Estados Unidos e certifica sommeliers em todo o planeta. Para isso, é necessária uma longa avaliação prática e teórica, dividida em três etapas, sendo a primeira um bloco com 178 perguntas, a segunda um teste cego com 12 amostras e a última, um teste prático de análise e montagem de equipamentos.
A gerente de conhecimento cervejeiro da Cervejaria Ambev e fundadora da confraria Goose Island Sisterhood, Beatriz Ruiz, foi a primeira brasileira a garantir o certificado, conquista que foi realizada em maio deste ano.
“É uma prova muito difícil. Foram 4 horas de prova, que exigiu um conhecimento bastante aprofundado de qualidade. Espero que mais brasileiros consigam esse Certificado, pois temos muitas pessoas trabalhando com cerveja no Brasil e precisamos mostrar isso para o mundo de várias formas”, conta.
Confira algumas dicas da sommelier Beatriz Ruiz
- O processo de preparação para a prova exige tempo intenso estudo. “Para mim funcionou como uma grande revisão, um aprendizado. Olhei novamente para coisas que tinha esquecido ou não tinha absorvido em minha formação”, afirma.
- Materiais que podem servir como base são: o guia do serviço de chope da Brewers Association, e os livros Tasting Beer, de Randy Mosher, e The Oxford Companion to Beer, de Garrett Oliver.
- Um outro item que deve ser lido e relido é o guia de estilos do BJCP, instituição que certifica juízes de campeonatos cervejeiros. Nele é possível encontrar até as respostas mais específicas, como teor alcoólico ou IBU (índice de amargor) de determinada cerveja.
- O teste cego é uma das principais etapas de avaliação. Por isso, é importante praticar bastante, com foco principalmente na detecção de estilos e off-flavors, que são as falhas ou defeitos nas cervejas.
- A variedade e as formas de harmonização também têm destaque na avaliação. Vale pesquisar o que tem sido feito no mundo em termos de harmonização e o que os principais mestres, sommeliers e cervejarias do mundo estão sugerindo.
- O ideal é que se tenha um foco especial para os temas relacionados ao chope. São muitas perguntas com um grau de dificuldade alto sobre o tema.
- Um ponto pouco lembrado mas vital para quem se sair bem na prova é a montagem, manutenção e limpeza dos equipamentos que fazem parte do dia-a-dia da profissão. Vale se aprofundar bem.
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