Um dos principais desafios das cervejarias é garantir um produto de alta qualidade em todos os lotes, uma cerveja de personalidade única que fideliza os clientes desde o primeiro consumo. Uma falha na produção que ocasione off–flavor pode afastar definitivamente consumidores de uma nova marca. Por essa razão, cada vez mais as empresas estão automatizando processos pra assegurar a padronização do produto.
Com o objetivo de contribuir com o desenvolvimento do segmento de cervejarias artesanais, a Ultragaz desenvolveu a solução Ultragaz Cervejarias, voltada para a etapa de brassagem e acessível a empresas de pequeno e médio porte. A tecnologia possibilita ajuste dos parâmetros do processo de produção de cada tipo de cerveja por meio do cadastro do portfólio de receitas do fabricante. Além da padronização, proporciona economia de tempo e de consumo de insumos.
“O produto foi desenvolvido pensando nas necessidades de padronização de qualidade e facilidade na execução da receita por parte do cervejeiro. Nosso objetivo é facilitar o processo de fabricação por meio da automação. Com isso o mestre cervejeiro dispõe de mais tempo para aperfeiçoar suas receitas”, afirma Rennan Ohira, consultor da área de Desenvolvimento de Soluções da Ultragaz.
Ele destaca que desde o lançamento, em 2019, diversas cervejarias já adotaram a tecnologia e se beneficiam de um produto adaptado a suas necessidades individuais. Entre elas, estão as cervejarias Madalena, Burgman e Lund.
Solução customizada e acessível
A Ultragaz Cervejarias foi desenvolvida em parceria com a Single Automação, empresa com mais de duas décadas de experiência na produção de sistemas automatizados para diversos segmentos industriais. A tecnologia é modular, possibilitando à cervejaria agregar gradativamente etapas ao processo de automação a partir do pacote de entrada fornecido pela Ultragaz.
“O trabalho de customização de sistemas que já oferecíamos foi incrementado com a parceria da Ultragaz para melhor atender as cervejarias artesanais. O resultado é um produto confiável, robusto, com custo acessível e aderente ao mercado a que se destina”, afirma Klinger Amaral Mello, fundador e sócio proprietário da Single. Para ele, a participação direta de cervejarias no desenvolvimento do protótipo foi fundamental.
Resultados na prática
O piloto do projeto foi realizado com a Cervejaria BROWe, de São José dos Campos (SP). A empresa estava iniciando a instalação e parametrização de equipamentos para começar a produção quando recebeu a proposta para participar ativamente do desenvolvimento, colaborando com insights sobre como aprimorar a experiência do usuário do produto. “Tivemos muita abertura da Ultragaz e da Single para realizar adaptações e melhorias que funcionassem melhor para a pequena indústria de cerveja”, diz Thales de Souza Faria, sócio e responsável técnico da BROWe.
A cervejaria produziu três lotes de cervejas sem a solução e posteriormente realizou o mesmo processo com a tecnologia de automação. Isso permitiu ter uma comparação em termos de produtividade, redução de consumo e qualidade da cerveja. Os benefícios foram bastante expressivos.
Um processo que manualmente consumia 13 horas de trabalho passou a ser feito em 7h30. Houve uma redução de pelo menos 5% no consumo de insumos já no primeiro lote, o que pode ser ampliado em produções posteriores, e uma diminuição de 15% no consumo de gás. “A automação nos trouxe confiabilidade, tranquilidade com a uniformização do produto e também tem possibilitado melhorar o preço praticado no mercado”, afirma o sócio da BROWe.
Baixe aqui o guia gratuito Automação em Cervejarias Artesanais, edição desenvolvida especialmente para leitores da Revista da Cerveja.
Se quiser se juntar ao time de cervejarias parceiras ou tirar dúvidas sobre o funcionamento da solução Ultragaz Cervejarias, agende a visita gratuita de um consultor Ultragaz em sua cervejaria.
Você também pode conferir mais informações sobre a Ultragaz Cervejarias no blog Ultragaz Empresas. Lá você encontra ainda notícias sobre tendências do segmento, vídeos, entrevistas e materiais que podem ser úteis ao dia a dia do seu negócio.
