Por Duan Ceola, químico, mestrando em química, cervejeiro caseiro e sommelier de cervejas.
Atua como professor, laboratorista e coordenador de cursos na Escola Superior de Cerveja e
Malte (ESCM).
Com a criação das Pale Ales inglesas em 1800, a família das Bitters britânicas cresceu
de maneira considerável. A utilização de maltes Cristal em Bitters tornou-se mais
difundida após a Primeira Guerra Mundial, principalmente com o avanço tecnológico
na malteação de grãos. Tradicionalmente, é servida fresca e sem pressão (somente
por gravidade ou bomba manual). Existem inúmeras variações regionais de Bitter,
alterando de versões mais escuras e doces servidas quase sem espuma até as mais
brilhantes e lupuladas.
Leia a matéria completa na edição #58 da Revista da Cerveja.
