Por Luiz Caropreso, sommelier de cervejas e diretor da Beerbiz.
Olá meus amigos cervejeiros.
Recentemente recebi gentilmente uma garrafa de cerveja de um estilo pouco difundido aqui do Brasil. Trata-se de uma Eisbock, produzida pela Animal Beer, uma cervejaria localizada em Santo André, cidade do Grande ABC Paulista.
O dono da Animal Beer, Erik Donatto, se inspirou a produzir esse rótulo durante uma viagem para os países nórdicos, mais especificamente Noruega e Svalbard no Polo Norte.
A Eisbock é um estilo de cerveja da Escola Alemã que se destaca por ter bastante álcool, entre 9% e 14%. É feito através de um processo especial onde é congelado e descongelado por algumas vezes para torná-lo mais intenso em sabores como caramelo e toffee, com maior concentração alcoólica e textura licorosa. Sua criação é motivo de histórias, que não se sabe ao certo serem verídicas. A que mais gosto diz que, há muito tempo, um funcionário de uma cervejaria da Baviera deixou um barril de cerveja Bock ao relento, em uma noite muito fria, por preguiça de levá-lo para dentro da cervejaria. Quando amanheceu, o líquido havia congelado e o barril estava estufado pela dilatação. No entanto, os cervejeiros repararam que um líquido marrom escuro escorria pelos vãos das tábuas do barril. Eles cheiraram, provaram, e adoraram! Tinha um sabor doce, marcante e forte pois continha muito álcool. Assim, meio que por acidente, descobriu-se essa forma de fazer cervejas mais intensas, com muitos sabores, emprestados pelos maltes, mais adocicadas e com maior concentração de álcool. Como eu disse, a forma de se produzir esse estilo consiste de um processo em que se congela várias vezes uma Doppelbock, eliminando-se a água em seu estado sólido a cada etapa, a fim de se obter a potente Eisbock. Quando a cerveja congela, a parte que descongela primeiro fica com maior concentração do álcool enquanto a parte que fica congelada, mais água. Isso é feito por algumas vezes a fim de se obter uma cerveja forte, parecida com licor de malte. Harmonizam bem com esse estilo queijos duros e maturados como Parmesão, Grana Padano e Pecorino. Carnes de caça e doces à base de caramelo ou de chocolate amargo também são uma boa combinação.
Alguns exemplos de Eisbock são Kulmbacher Reichelbräu Eisbock, Eggenberg Urbock Dunkel Eisbock, Capital Eisphyre, Southampton Eisbock e entre elas vou incluir a SAFARI da Animal Beer.
Quem se interessar pode adquiri-la no site da cervejaria.
Por hoje é isso. Nos vemos na próxima.
Abraços a todos e até lá.
