Ludmilla Antoniazzi, engenheira de alimentos, mestre-cervejeira pela VLB Berlin e sommelier de cervejas pelo Instituto da Cerveja Brasil. No mercado cervejeiro, atuou nas áreas de controle de qualidade, assistência técnica, comercial e educação. Atualmente se dedica ao empreendedorismo de impacto ambiental.
A remoção do trub quente é a última etapa antes do resfriamento do mosto e tanto é influenciada pelas etapas anteriores como também interfere no processo de fermentação, filtração e na qualidade da cerveja final.
Quando falamos do processo cervejeiro, muitas vezes a remoção do trub quente, mais conhecida pelo whirlpool, não recebe tanta atenção quanto às demais etapas, mas tem influência na qualidade da cerveja produzida e merece atenção.
O trub quente é formado durante a fervura do mosto, com a coagulação das proteínas, que, com as altas temperaturas, desnaturam e se aglomeram. As proteínas se ligam aos polifenóis formando flocos que precipitam. Quanto mais intensa a fervura, maior tende a ser a formação do trub.
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