Por Carlos A. Carollo, cervejeiro caseiro, juiz BJCP Certified, realizou pós-doutorado em Metabolômica na Wageningen University, na Holanda, e atualmente é professor associado IV na UFMS. Publicou mais de 100 artigos científicos internacionais e, na área de cerveja, desenvolve pesquisas com leveduras isoladas do Pantanal e novos substitutos para o lúpulo.
Porters e Stouts possuem histórias ricas como estilos icônicos de cerveja, cada um com características distintas e uma evolução complexa. Profundamente enraizados nas origens da cerveja na Europa, esses estilos evoluíram ao longo dos séculos, adaptando-se às mudanças tecnológicas, de sabor e preferências culturais. Este artigo explora a origem, história, evolução, detalhes de produção e categorização atual desses estilos.
A origem do termo “Porter” remonta a Londres no início do século XVIII. Tratava-se de uma cerveja robusta apreciada pelos estivadores, o que originou seu nome. O termo inicialmente era atribuído a uma cerveja escura e lupulada feita majoritariamente com malte Brown (esse malte confere uma cor castanha escura, notas leves de café e tostado). Sua criação é historicamente atribuída a um cervejeiro londrino chamado Ralph Harwood, que visava replicar uma bebida popular na região, chamada “Three Threads”, que era uma mistura de três cervejas diferentes retiradas de barris. Em sua busca, Harwood acabou revolucionando a indústria cervejeira com seu método inovador de combinar todas as mosturas de um único lote de grãos em uma única cerveja, originando o termo “Entire”. Esse método foi uma significativa mudança em relação à tradicional fabricação de cerveja pelo método parti-gyle, que produzia múltiplas cervejas de diferentes intensidades alcoólicas a partir do mesmo grão. A técnica de Harwood não apenas simplificou o processo de fabricação de cerveja, mas também ajudou a padronizar a qualidade da cerveja, levando, mais tarde, à criação da Porter.
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