O restaurante Bio, em parceria com a cervejaria Blondine (SP), agora possui duas cervejas da casa para oferecer aos clientes. O chef do restaurante, Raul Godoy, esteve à frente de toda a produção e desenvolvimento dos sabores.
As cervejas produzidas foram a Bagaço e a Cambucipa. A primeira, uma Witbier preparada com cascas de laranja, limão e tangerina, aproveitando partes de alimentos que seriam descartados pelo restaurante.
Já a Cambucipa, uma IPA, foi produzida com Cambuci, fruto nativo da Mata Atlântica e tradicional no estado de São Paulo. O cambuci utilizado na receita é proveniente do Instituto AUÁ, ONG que se preocupa em fazer o elo entre os agricultores da Serra do Mar Paulista e os consumidores finais.
A Bagaço é uma cerveja leve, produzida com maltes de trigo e de cevada. Seu sabor traz a refrescância cítrica das cascas da laranja, tangerina e limão siciliano, com um leve sabor picante do coentro. Já a Cambucipa, é uma cerveja com amargor equilibrado e bastante aromática.
“A produção das cervejas é uma forma de levar os conceitos do BIO para além da nossa cozinha. Uma cerveja produzida com partes dos ingredientes que poderiam ir para o lixo e outra com um fruto quase instinto e cultivado por pequenos produtores faz parte da nossa história e forma de trabalhar”, ressalta o chef Raul Godoy.
A “Bagaço” e a “Campucipa” serão vendidas no restaurante BIO por R$16 e R$ 19. O cliente poderá consumir no salão ou levar para casa. O endereço fica na Rua Horácio Lafer, 38, Itaim Bibi, São Paulo/SP. O horário de funcionamento é de segunda a domingo, das 8h às 23h (café da manhã, almoço e jantar).
Foto: Divulgação
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