Até pouco tempo considerado praticamente uma iguaria, este fruto do mar costumava estar presente apenas nas mesas mais exigentes. Ultimamente vem se tornando mais popular, principalmente com a febre dos restaurantes especializados que abriram no país nos últimos anos, como em Florianópolis/SC. E de lá convocamos o chef Fabiano Gonçalves Dias Gregorio e a sommelier Juliana Koerich Laureano para esta deliciosa harmonização.
Chef Fabiano Gonçalves Dias Gregorio
Em busca de cores e sabores
Aos 37 anos, o chef Fabiano é dono de uma invejável e diversificada trajetória gastronômica: chef e patissier internacional, ativista slow food, especialista em cozinhas vegetariana/vegana, brasileira, italiana e frutos do mar.
Radicado atualmente em Florianópolis/SC, o chef tem experiência internacional na Argentina, Espanha, EUA, Itália, Paraguai, Portugal e Uruguai. No momento é consultor de negócios gastronômicos, professor de Ecogastronomia, além de trabalhar com empresas de catering orgânico (Bijajica Ecogastronomia) e de coworking (em cozinha própria) e projetos sociais. Como muitos chefs, desde cedo tinha interesse em ajudar na cozinha em casa. “Nos acampamentos do grupo de escoteiro foi o início da responsabilidade de alimentar a todos e trabalhar em conjunto.” Profissionalmente, começou em cafés em Portugal, quando cursava pós-graduação em Direito, na Universidade de Coimbra.
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