Texto e fotos: Andréia Ramires
A Colonus, de Petrópolis/RJ, apostou em um negócio independente, mas que também é um complemento no mundo das cervejas artesanais — permitindo a possibilidade de harmonização — além de ter nascido dentro da própria cervejaria. Trata-se da Malt & Cake, um empreendimento que cria produtos alimentícios que contam com malte, lúpulo e até mesmo as cervejas da marca.
Tudo começou quando, em março deste ano, os sócios-administradores Filipe Carvalho e Leandro Leal, juntamente de mais dois sócios, almejavam um braço de serviço mais forte. “A esposa do Leandro já vinha fazendo umas comidinhas que brincavam com esses elementos. Num café da manhã que estava eu, minha esposa e filha, com Leandro e sua esposa, Trissy, tive um súbito de que isso poderia ser melhor explorado”, afirma Filipe.
A partir daí, Trissy começou a desenvolver mais receitas para encaixar com a grade de produtos Colonus, mas, apesar de existir uma coexistência, os negócios foram pensados de forma independentes. A Colonus já se encontra de maneira consistente no mercado local (Petrópolis e Rio de Janeiro) e on-line através dos sites Empório da Cerveja e Cerveja Artesanal Store. Já a A Malt & Cake se propõe em ser mais intimista e local, utilizando o Tap Room da Colonus para a venda de harmonização e serviços, assim como alguns pontos de vendas em Petrópolis e Região Serrana; e as redes sociais como Instagram e Facebook.
A estratégia da Malt & Cake é, até o fim de 2021, estar colada em eventos, assim que a pandemia permitir, e chegar até alguns pontos de venda específicos. Para isso, o sócio e também sommelier de cervejas, Filipe, explica que a Malt & Cake trabalha com três caminhos: doces, salgados e complementos.
“Para 2021, o foco é consolidar a marca e ter como referência o mercado cervejeiro de Petrópolis: para nós, um munícipio que tem menos de 300 mil pessoas e 24 cervejarias deve ser vanguarda e lançar tendências; a Malt & Cake e Colonus vão buscar esses olhares”, diz Filipe, que ainda acrescenta: “Para 2022, a tendência é que os negócios se expandam de maneiras mais independentes ainda, se unindo com os serviços ao cliente direto e trazendo novidades, como o desenvolvimento de uma charcutaria local com embutidos e frios que estamos trabalhando no desenvolvimento atual, mas isso fica para a próxima resenha”, brinca.
Confira abaixo algumas possibilidades de harmonização:
📌 Harmonização: Colonus Outbreak + Geleia Outbreak + Biscoitos de laranja.
A geleia de Outbreak, com suas características de frutas passas, toques de cravo e canela, compõe bem com a massa leve de sabor levemente citrico do biscoito de laranja, chegando a enganar pela leveza, mas elevando o dulçor. O corpo da Outbreak vem para complementar o dulçor e deixar uma nova composição de sabores mais fortes da Amburana, conferindo um peso de sobremesa!
📌 Harmonização: Colonus APA + Geleia APA de malte + Biscoitos de lúpulo.
Destaque para a geleia que cai bem com esta American Pale Ale, que, inclusive, possui a propria APA na sua composição. A cerveja também harmoniza perfeitamente com o biscoito amanteigado de lúpulo, entregando um amargor agradável e definitivo.
📌 Harmonização: Colonus Red Ale + Pão de Mel.
O Pão de Mel feito com a Colonus Red Ale confere ares tímidos de frutas vermelhas que conseguem ser encontrados também a cada gole da bebida. Com o dulçor elevado por conta do Pão de Mel, a cerveja ganha contornos encorpados e a sensação de maior potência do que de fato ela é.
📌 Harmonização: Colonus n° 7 + Geleia Colonus n° 7 + Geleia com pimenta.
As geleias que levam pimenta são para abrir o apetite. E a presença da cerveja Colonus n° 7 nesta geleia com pimenta funciona para conferir um minúsculo toque de acidez dentro do seu dulçor. Esta harmonização visa ter uma sensação de refrescância, contrastando com o aquecimento alcoólico da cerveja. Bônus: usar torradas levemente mais salgadas darão um triplo contraste elevando a sensação de refrescância agridoce.
📌 Harmonização: Colonus n° 21 + Trufas.
As trufas funcionam perfeitamente com cervejas mais potentes, como a n° 21. Doces são de um paladar que pedem mais corpo, e as cervejas que entram com esse punch tendem a conquistar o público no fim da refeição.
