O cervejeiro e especialista em Pesquisa e Desenvolvimento da Prozyn, Leonardo Furtado Pinheiro, explica aqui um pouco do processo de clarificação, em especial os produtos clarificantes existentes para auxiliar o trabalho.
“A clarificação é todo processo que envolve a separação de substâncias específicas presentes no mosto e/ou cerveja, através de aplicação tecnológica que pode envolver equipamentos, coadjuvantes de tecnologia ou a associação de ambos durante as etapas produtivas”, começa explicando o especialista. A sua função principal é a separação desses componentes, de forma que sejam removidos durante as etapas do processo. “No mosto, a clarificação possui dois objetivos: separação do bagaço da fração líquida, de forma a se obter um mosto com baixo teor de substâncias insolúveis, realizado na tina de clarificação ou filtro prensa. Já na fervura e whirlpool, o principal objetivo é a remoção de proteínas coaguladas, assim como polifenóis e resinas do lúpulo através do trub.”
Leia a matéria completa na edição #56 da Revista da Cerveja.
