Minas Gerais é famosa pela sua história, principalmente do período Colonial, com seu ouro e minérios, suas montanhas e sua culinária regional. E, mais recentemente, pela sua força na nova cena cervejeira brasileira. E ninguém melhor do que especialistas como o chef Marcelo Haddad Guerra e a sommelier Rosana Cristina Pereira para contar aos leitores mais detalhes deste mundo gastronômico.
Chef Marcelo Haddad Guerra – “Hoje a culinária mineira é, talvez, a mais rica do Brasil”
Mineiro de Belo Horizonte, 42 anos, Marcelo começou administrando o restaurante. Aos poucos foi se envolvendo com a culinária da casa e tornou-se chef, liderando hoje uma equipe de 40 funcionários ao lado da mãe, Vera, e da irmã, Camila.
A nova atividade já tem cinco anos, e o chef atualmente está cursando Gastronomia, embora já tenha vários cursos na área. Sua vida toda foi no Paladino, restaurante com 20 anos de existência, um dos mais tradicionais de comida mineira, instalado numa fazendinha de 30 mil m² na Pampulha, bairro tombado pela Unesco — e região rica em restaurantes e cultura. Sobre suas influências, diz que não tem como “se desgrudar” da culinária regional mineira. “Mas sempre tivemos a liberdade de explorar outras regiões do Brasil. Assim, temos feijoada, moqueca e um bom filé a parmegiana, estrogonofe. Mas o que eu gosto mesmo de fazer são comidas caldosas, como frango ensopado, costelinha, carne de segunda, como língua, pé de porco, moela, rabada.”
Leia a matéria completa na edição #59 da Revista da Cerveja.
