Fazer cerveja pode ser simples

Para fazer cerveja basta em casa, basta seguir passo a passo todos os processos e, principalmente, buscar muita informação. Paulo Dalla Santa, cervejeiro caseiro, traz aos leitores uma orientação básica para quem quer começar a fazer cerveja em casa. Siga aqui as dicas!

Primeiros passos

O aspirante a cervejeiro deve buscar entender, mesmo que superficialmente, quais os processos e etapas envolvidos na produção de uma cerveja. Acompanhar uma brassagem ao vivo facilita bastante a compreensão da metodologia.
O espaço necessário depende do volume que se deseja produzir e da configuração do equipamento. Levas pequenas, de até 15 ou 20 litros, podem ser feitas na cozinha de casa.
Para levas maiores, o tamanho das panelas, a quantidade de malte e os requisitos de aquecimento e resfriamento do mosto começam a exigir um espaço dedicado. Pátios, garagens, varandas e áreas de serviço são locais que frequentemente abrigam as cervejarias caseiras.

Os equipamentos

A cozinha padrão de uma cervejaria caseira é constituída de três panelas: uma para aquecimento de água, outra para mosturação e uma terceira para a fervura do mosto. O sistema de três panelas é o mais flexível e também o que possibilita a maior eficiência, mas nem sempre ele é viável para o cervejeiro caseiro.
Para contornar limitações de espaço físico ou diminuir o custo de aquisição do equipamento, configurações simplificadas, de duas ou apenas uma panela, são frequentemente empregadas. No sistema de duas panelas, a água é aquecida no mesmo recipiente da fervura ou da mosturação, dispensando o uso de uma panela de água quente dedicada.

Os ingredientes

> O malte é o grão de cevada (ou outro cereal) que foi submetido a um processo de germinação parcial e depois seco. Manipulando-se o grau de germinação e as condições de umidade, temperatura e tempos de secagem são obtidas as diversas variedades de malte.
> A levedura (ou fermento) é responsável por produzir o álcool e o gás, além de boa parte dos compostos de sabor e aroma da cerveja. Ela pode ser encontrada na forma líquida ou seca e a recomendação é que o cervejeiro iniciante opte por um fermento seco, pela facilidade de manuseio.
> O lúpulo é o principal responsável pelo amargor da cerveja. Dependendo da variedade e da forma que é utilizado na receita, ele também pode conferir características aromáticas à cerveja.
> A água é um ingrediente importante e há livros inteiros dedicados apenas a seu uso na cerveja. Nas primeiras produções, no entanto, o cervejeiro caseiro precisa se preocupar apenas em obter uma água livre de cloro e sem sabor ou odores. Pode-se usar água da torneira filtrada com carvão ou água mineral.

Assinando a Revista da Cerveja, você pode conferir diversos assuntos relacionados ao mundo cervejeiro. A cada edição, por exemplo, a seção Fazendo Cerveja traz uma receita diferente por vez, contendo todo o passo a passo para fazê-la em casa.