Produção: Andréia Ramires | Texto: Emílio Chagas | Foto: Divulgação/ESCM
O Brasil é apontado atualmente como o país com o maior número de cursos e escolas de cervejas do mundo. Isso é refletido na difusão do conhecimento cervejeiro em vários níveis, de produtos à gestão e processos, o que acaba se traduzindo em mais qualidade no mercado como um todo.
A engenheira química, sommelier e mestre em estilos de cervejas Fernanda Meybom diz que é importante estudar cerveja porque, apesar de parecer fácil — inclusive de ser feita em casa —, ela é uma bebida alcoólica com muitas nuances: a fermentação, aparentemente, é simples, mas depende de muitos fatores, como temperatura, leveduras, sanitização dos equipamentos, tempo, concentração de nutrientes e outros compostos presentes no mosto.
“E apenas citando alguns itens de uma série de variáveis que precisam ser cuidadosamente controladas para que, no final, a cerveja não esteja contaminada ou para que não produza álcoois superiores em excesso, que são prejudiciais à saúde”, diz Fernanda.
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