A Poacher é uma Imperial IPA refrescante feita a partir do processo parti-gyle, muito celebrado na cervejaria. A novidade será oferecida apenas em chope, com tiragem limitada de barris. “Ousadia e criatividade são duas marcas da Wonderland Brewery, por isso estamos tão empolgados em fazer uma cerveja pelo processo de parti-gyle”, diz Pedro Fraga, um dos fundadores da cervejaria.
O parti-gyle é um processo tradicional e complexo, que produz duas (ou mais) cervejas a partir de um único mosto. A Poacher é a primeira cerveja do parti-gyle, e por isso é alcança teor alcoólico bastante alto. “É nossa cerveja de maior ABV (8,3%) e também a mais amarga (72 IBU). É ideal para acompanhar carnes gordurosas e realça o sabor de pratos apimentados”, explica Anna Lewis, também fundadora da cervejaria.
Como Imperial IPA, a Poacher se destaca pela grande quantidade de lúpulo. A cerveja leva quatro variedades da planta: Amarillo, Simcoe, Centennial e Mosaic. Esta combinação resulta em notas frutais, herbais e cítricas, e garante uma bebida refrescante.
Sobre o processo Parti-Gyle
Parti-gyle é um dos mais tradicionais, complexos e celebrados processos da cervejaria artesanal, que possibilita a produção de duas (ou mais) cervejas a partir do mesmo mosto. “Usamos uma enorme quantidade de malte na primeira brasagem, que resulta em um mosto rico em açúcar”, explica Chad Lewis, sócio de Pedro e Anna na Wonderland Brewery. É este primeiro mosto que originou a Poacher – e a grande quantidade de malte e lúpulo explica o teor alcoólico elevado.
Depois, adiciona-se mais água ao mesmo bagaço, extraindo açúcares residuais dos grãos. Assim, origina-se um segundo mosto menos concentrado, que irá resultar em uma bebida mais suave, que pode ser enriquecida com temperos, leveduras e outros ingredientes. Como a adição de temperos é livre, é possível fazer diversas cervejas com esta mesma base. A Wonderland Brewery lançará em breve três rótulos a partir deste mosto.
O parti-gyle é um processo antigo e utilizado pelos monges Trapistas. Tradicionalmente, estes padres vivem em autossuficiência e por isso há séculos produzem a própria cerveja. Nos templos, a primeira produção, de alto teor alcoólico, é destinada à venda, enquanto a segunda, mais suave, é para consumo interno.
