Texto: Andréia Ramires | Foto: Thiago Henrique
A Cervejaria Albanos, de Belo Horizonte/MG, lançou o projeto “Da origem ao copo”, com expedições em busca de ingredientes mineiros para a criação de novas receitas. A primeira cerveja já está disponível e trata-se de uma Stout Chocolate com compota de laranja-da-terra.
O mestre-cervejeiro Pablo Carvalho e a beer sommelier Fabiane Arreguy foram em busca de tradições e inspirações para criar novas receitas de cerveja. “Fomos buscar diretamente na fonte ingredientes que retratam a riqueza e a multiplicidade do estado. Das famosas jabuticabas de Sabará, passando pelas compotas e doces, tombados como patrimônio imaterial, de São Bartolomeu, chegando ao café do Sul de Minas. Uma verdadeira ode a Minas Gerais”, conta Fabiana.
Três novos rótulos já foram desenvolvidos a partir das expedições. A primeira já está disponível no Hub Cervejeiro Albanos Sion, a Stout Chocolate com compota de laranja-da-terra. A cerveja tem como base o estilo Stout, com notas torradas que lembram chocolate e café. Junta-se a isso o sabor da compota de laranja, cítrica e levemente amarga do sumo da fruta. A sensação é a de estar saboreando uma barra de chocolate com laranja. Em breve haverá também versões em lata e garrafa, enquanto os outros dois rótulos da primeira etapa do projeto serão lançados ainda em 2019.
Para a criação desta receita, a dupla visitou Edu Tijolo, em São Bartolomeu, distrito de Outo Preto. O doceiro herdou a profissão – e o apelido – do pai. Começou no ofício aos 13 anos e hoje é famoso na cidade, tradicional por suas compotas. A produção é feita em um anexo de sua casa e muitas das frutas colhidas no próprio pomar.
Além de traduzir os sabores mineiros em forma de cerveja, o projeto “Da origem ao copo” tem a missão de valorizar o pequeno produtor. Atualmente, a agricultura familiar representa 38% do valor bruto da produção agropecuária do país, são 4,4 milhões de famílias agricultoras trabalhando. Só em Minas Gerais, temos 350 mil propriedades familiares. Ao apoiar esta ponta da cadeia, além de difundir a cultura mineira, a Cervejaria Albanos fomenta o desenvolvimento socioeconômico do estado.
SERVIÇO:
Hub Cervejeiro Albanos Sion
Endereço: R. Pium-Í, 611, Sion
Funcionamento: de segunda a sexta, das 17h à 0h | sábado, das 12h à 0h | domingo, das 12h às 17h
