Texto: Andréia | Foto: Reprodução
A Acerva Mineira produziu uma cerveja com lúpulo, malte e levedura de Minas Gerais. Os 60 litros de uma Belgian Pale Ale foram produzidos na cervejaria FTD Beer para a festa de fim de ano da Acerva.
Os insumos locais foram disponibilizados por empresas parceiras. O malte veio da BR Malte, que fica na zona rural de Paracatu, Noroeste de Minas Gerais. A matéria prima é produzida pela própria maltaria, que utiliza a cevada de duas fileiras para a produção do insumo. O lúpulo utilizado na cerveja veio da Serra da Mantiqueira, produzido na cidade de Rio Espera/MG, doado pela Cervejaria Loba.
Já a levedura foi fornecida pelo Laboratório da Cerveja, uma startup de biotecnologia localizada em Belo Horizonte, que possui parceria com a Universidade Federal de Minas Gerais. “Foram isoladas 99 leveduras e feitos testes até chegar em cinco, que são prováveis para fazer cerveja. Dessas leveduras, três delas estou testando e a que já usamos se comportou muito bem na bebida”, conta Fábio Ferreira, associado da Acerva Mineira e mestrando na área de Microbiologia da UFMG.
Rafael Reis, à frente da gestão da Acerva até dezembro de 2019 (agora presidida por Eduardo Aroeira), afirmou que a descoberta por cultivo de cevada e trigo, iniciando o processo de malteação para produzir malte cervejeiro em Paracatu, é recente. “Atualmente, há maltes Pilsen, Pale Ale, de trigo e alguns especiais. Na cerveja, usamos os maltes Pale Ale, de trigo e um pouquinho do malte caramelo para trazer mais cor à bebida”, diz.
