Texto: Andréia Ramires | Foto: Leo Homssi
A Cervejaria Ouropretana (SP) lançou a Linha OP de Cervejas Experimentais. A principal característica da linha é a fermentação mista. Diversos tipos de micro-organismos interagem na etapa do processo produtivo, fazendo com que a linha tenha sabores únicos. Além disso, são cervejas fermentadas em barris de madeira.
Essa forma experimental de produzir nasceu de uma inquietação dos cervejeiros Leonardo Tropia e João Gusmão. Eles começaram a se questionar sobre a fermentação das cervejas e sobre o uso de barris de madeira.
“A ideia foi se desenvolvendo, com grande inspiração na tradição belga, mas do nosso jeito”, explica João. Com a fermentação mista e o uso dos barris de madeira, o perfil sensorial da linha vai variar de lote em lote. João Gusmão afirma que o perfil também vai evoluir com o tempo.
A Linha OP de Cervejas Experimentais conta, atualmente, com três cervejas: OP nº1, OP nº2 e OP nº3. Confira abaixo.
OP nº1 – Sour Saison – 750 mL – 7,2%
Cerveja do estilo Saison
Blend de Saisons novas com Saisons mais curadas, resultando em uma cerveja complexa, ácida e única. Fermentação mista em barris de madeira. Maturação: média de três meses em barril e oito meses em garrafa.
OP nº2 – Brett Saison – 750 mL – 7,2%
Cerveja do estilo Saison
Blend de Saisons focado em um paladar mais suave, com acidez mais restrita e um caráter de brettanomyces mais presente. Fermentação mista em barris de madeira. Maturação: média de três meses em barril e oito meses em garrafa.
OP nº3 – Brett Saison – 750 mL – 7,2%
Cerveja do estilo Saison
Envasada de apenas um barril de madeira. Com caraterísticas únicas de seu processo de fermentação em garrafa. Fermentação mista em barris de madeira. Maturação: média de seis meses em barril e oito meses em garrafa.
