Texto: Andréia Ramires | Foto: André Ávila
Idealizada por biólogos, a Clado Consultoria (RS) surge com o propósito de somar forças na construção de uma cerveja artesanal brasileira de mais qualidade, assessorando as microcervejarias na implementação de controle de qualidade, e confeccionando protocolos e processos.
Unindo tecnologia cervejeira e educação, a Clado oferece serviços de consultoria, implementação de laboratório e, também, atua na parte educacional, com palestras, treinamentos e workshops tanto para cervejarias quanto para cervejeiros caseiros e associações.
“Oferecemos desde uma estrutura pocket lab, que consiste em recursos simples mas funcionais até um laboratório mais robusto que contemple equipamentos e técnicas mais avançadas de análise. Nosso serviço engloba a listagem de itens necessários para a constituição do lab, orçamento dos utensílios com nossos fornecedores, instalação da estrutura e orientação de como utilizar os equipamentos, bem como executar todos os protocolos de laboratório. Ainda, oferecemos auditorias para acompanhar a implementação dos processos na fábrica”, divulga a consultoria.
Empresas como cervejarias, bares e brewpubs, assim como associações e cervejeiros caseiros que tiverem interesse em entrar em contato, devem enviar e-mail para cladoconsultoria@gmail ou contatar pelas redes sociais do Facebook e Instagram @cladoconsultoria.
Quem está por trás
Os responsáveis pelas consultorias são Marcelo Menoncin, biólogo pela Ufrgs e tecnólogo cervejeiro pelo Instituto da Cerveja (ICB), mestre em biologia celular e molecular (PPGBCM-Ufrgs), onde trabalhou com leveduras cervejeiras clássicas e não-convencionais. Trabalha na Cervejaria Seasons desde 2015, tendo implementando o laboratório de análises físico-químicas e microbiológicas. Ao seu lado, Bianca Telini, formada em biotecnologia e mestre em biologia celular e molecular pela Ufrgs. Tecnóloga cervejeira pelo Instituto da Cerveja Brasil (ICB), trabalha com cerveja desde 2015.
Durante os últimos cinco anos, Marcelo passou por todos os setores do processo de fabricação cervejeira e ainda é co-criador da iniciativa educacional da Seasons, a Acowdemy. Bianca, durante o mestrado, trabalhou com o desenvolvimento de leveduras híbridas de interesse para a indústria cervejeira. Atualmente é responsável pelo controle de qualidade microbiológico da Cervejaria Tupiniquim.
