Texto: Andréia Ramires / Foto: Divulgação
Estão abertas as inscrições para o Curso de Segurança de Alimentos para Cervejarias (HACCP Codexl), organizado pela Associação Brasileira da Cerveja (Abracerva) e Sindicerv. Gratuito, as aulas serão realizadas de forma on-line entre 3 a 5 de agosto.
A Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle (APPCC), ou em inglês Hazard Analysis and Critical Control Point (HACCP), é um sistema de gestão de segurança alimentar. O sistema se baseia em analisar as diversas etapas da produção de alimentos, analisando os perigos potenciais à saúde dos consumidores, determinando medidas preventivas para controlar esses perigos através de pontos críticos de controle.
O representante técnico da Abracerva no programa é o Cervejeiro e Consultor Paulo Schiavetto.O c urso terá uma carga horária de 22 horas divididas em três dias, será ministrado pela Food Design, consultoria independente especializada em segurança alimentar.
São apenas 36 vagas que serão preenchidas por cervejarias com registro no MAPA e de acordo com alguns critérios de preferência, como por exemplo, formação técnica do participante na área e associação a Abracerva. Para se inscrever, entre em contato com a Abracerva.
| TEMPO EFETIVO | DIA 1 | |
| 8:00 | 8:15 | Abertura do evento |
| 8:30 | 9:00 | Calibração de expectativas
Dinâmica: questionário para mensurar domínio atual do tema por parte do público. Consensar as regras de convivência para o período do evento. |
| 9:00 | 10:15 | Introdução
Casos de contaminação e discussão sobre causas raízes dos cases Impacto das contaminações Termos e definições pertinentes |
| 10:15 | 10:35 | Break |
| 10:35 | 12:00 | A contribuição das BPF
Histórico de HACCP/APPCC Conceito de Perigos Dinâmica: reflexão sobre principais perigos presentes na produção de cervejas |
| TEMPO EFETIVO | DIA 2 | |
| 8:00 | 9:45 | Recapitulação dia anterior e Q&A (Perguntas e Respostas) |
| 8:45 | 9:00 | Fechamento da dinâmica e conceito de perigos |
| 9:00 | 10:20 | Estrutura regulatório de HACCP/APPCC
Legislação como origens a limites críticos Visão geral sobre 12 passos e 7 princípios do Codex Alimentarius Dinâmicas: verdadeiro ou falso, múltipla escolha termos e definições |
| 10:20 | 10:40 | Break |
| 11:00 | 12:00 | Realização do teste de Definição dos termos.
Parte 1 Dinâmica interativa: envio do modelo referencial de plano HACCP/APPCC aos participantes e explicação sobre o modelo Aplicação de etapas preliminares |
| 12:00 | 13:00 | Intervalo |
| 13:00 | 18:00 | Dinâmicas Interativas |
| TEMPO EFETIVO | DIA 3 | |
| 8:00 | 8:20 | Recapitulação dia anterior e Q&A (Perguntas e Respostas) |
| 8:35 | 10:00 | Etapas preliminares |
| 10:00 | 10:20 | Break 1 |
| 10:20 | 12:00 | Contextualização e fechamento de etapas preliminares |
| 12:00 | 13:00 | Almoço |
| 13:15 | 15:20 | Parte 2 Dinâmica interativa
Aplicação dos 7 princípios do Codex Alimentarius |
| 15:20 | 15:40 | Coffee break |
| 15:40 | 16:30 | Continuação e fechamento da aplicação dos 7 princípios do Codex Alimentarius |
| 16:30 | 16:45 | Ciclo de revisões e registros
Considerações finais |
| 16:45 | 17:00 | Q&A (Perguntas e Respostas) e Pesquisa de Satisfação |
| 16:15 | 17:00 | Finalização dos princípios do Codex Alimentarius e Q&A (perguntas e respostas) |
