Uma cerveja à base de soja é a novidade que vem de Campo Grande/MS, da Cervejaria Pantanal, que produz as Cervejas Moagem — a Moagem Soy Bier. A marca tem à frente o cervejeiro Felipe Zuffo, fundador e proprietário, formado em Engenharia e Tecnologia de Alimentos e um constante pesquisador de ingredientes locais.
Desde quando era paneleiro, nos seus estudos, Felipe tinha a percepção de que cerveja era um produto regional nos seus primórdios. “A industrialização veio depois e muitos estilos foram surgindo em virtude de técnicas e ingredientes disponíveis em várias regiões. Se a cerveja era de trigo, era porque tinha abundância do ingrediente em determinada região. Outro exemplo são as Farmhouse Ales, feitas com os ingredientes da safra daquele ano.”
Leia a matéria completa na edição 54 da Revista da Cerveja.
