Terra de fortes tradições alimentares, como o churrasco, o Rio Grande do Sul está aqui representado pelo chef Adriano da Luz Costa e pela sommelier Bianca de Paula Telini, profissionais de uma nova geração que respeita e renova a tradição.
Chef Adriano da Luz Costa – O sofisticado toque regional
Trabalhando como chef de cozinha no Bah Restaurante, em Porto Alegre/RS, desde setembro de 2017, Adriano, 47 anos, começou cedo na gastronomia, ainda pequeno, ajudando os pais no restaurante que possuíam.
Ele é graduado em Gastronomia pela Unisinos e pós-graduado em Gastronomia Funcional na Uniritter, com vários cursos de especialização na área, entre eles, culinária japonesa e italiana, além de workshops com os chefs Alex Atala e Jorge Nascimento. Também já trabalhou em outro restaurante local, Peppo, onde começou efetivamente a carreira. Depois, em São Paulo, com Neka Menna Barreto e vários trabalhos de consultoria e eventos particulares.
Sommelier Bianca de Paula Telini – A harmonização como ponte entre o consumidor e a cerveja
Atualmente, Bianca, 30 anos, de Porto Alegre/RS, é responsável pelo controle microbiológico da Cervejaria Tupiniquim, também do RS, e CEO da empresa de consultoria para cervejarias Clado Assessoria e Educação Cervejeira.
Ela é formada em Biotecnologia e mestra em Biologia Celular e Molecular pela Universidade Federal do Rio Grande do Sul (Ufrgs). Além disso, é tecnóloga cervejeira, sommelier de cervejas e mestre em estilos, todos os cursos feitos pelo Instituto da Cerveja Brasil (ICB). A sua relação com a cultura cervejeira, diz, começou antes mesmo de entrar para o mercado cervejeiro.
Leia a matéria completa na edição #63 da Revista da Cerveja.
